山奈在火锅中作用
可以用於調製十三香、五香粉、咖喱料和滷水等。在搭配菜品上，廣東的「沙姜炒雞」、「沙姜浸滑雞」「沙姜鹽焗豬肚」、「沙姜焗豬俐」、「沙姜豬手」、「沙姜鳳爪」、「沙姜胡椒煲豬雜」、「沙姜魚煲」、「沙姜焗梭蟹」、「沙姜魷魚須」等，福建客家菜的「山柰牛肉丸清湯粉」、「山柰牛肉丸」、「山柰牛雜」、「牛雜兜湯」、「沙姜牛肉」、「客家沙姜鴨」都是用到山柰的特色菜品。
在製作菜品的的時候添加多少山柰比較合適？
在使用過程中根據菜品口味對添加量進行調整，以山柰為主要原料的菜品，使用量佔到80%；以山柰為調味料的菜品，其使用量為3%-10%不等。
山柰適合什麼樣的烹調技法，起到什麼樣的作用？
山柰與其他香料的功能一樣，在烹飪中可以祛除動物性原料的腥、臭、膻、臊等異味。適用於醃、拌、炒、燒、煮、燜、蒸、鹵、醬、浸、爆、焗、焐、蒸、烤等多種烹調技法。
山柰最適合和什麼其他香料（食材）搭配？
山柰與雞肉、鴨肉及豬、牛內臟為絕配，同時搭配牛肉、狗肉也比較適合；也可以與水產品中的魚、蟹、魷魚、章魚等合味；山柰還可以與芝麻及芝麻油這樣富含油脂的原料混合，相互提味；在香料的組合上，山柰可以與八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等香料為伍，共同組成白滷水、精滷水的配料。
山柰在烹飪之前要經過什麼樣的處理？
因山柰辣味濃郁，所以要適量使用，新鮮山柰可以洗凈後，直接切成末（片）與菜品共同烹製；干山柰片需要用白酒浸泡1小時後再使用；干山柰也可制山柰粉，其作用是誘出食物的香味，增加菜品鮮味。
食用山柰需要注意什麼？
山柰幾乎是所有人都可以吃的一種香料，因為它具有很好的食療功效，對老人、小孩、孕婦還有哺乳期的婦女有益；如果是有急性腸胃炎、消化不良、胃寒、風濕關節痛的人群，多吃山柰可緩解身體的不適。但最好不要一次吃太多，避免起到反效果。
卤牛肉要加山奈吗
做菜用的香料或调味料没有规定必须放或不放，只要做出菜来好吃就行。我卤牛肉的做法：牛肉洗净切块(适当大一点的块，因为牛肉受热后缩水很严重）锅上灶放少许底油，中火，放入牛肉把水分炒干，老抽调色(因为捞出颜色比较重，要适量)后，放清水(事先准备开水更好)没过牛肉，放花椒、大料(八角)生姜片，大葱(葱白)、干红辣椒、食盐适量，盖好锅盖，开锅后转小火，炖熟。如果牛肉熟了，汤汁仍比较多，可大火收汁，直到汤汁粘稠(收汁过程中操作人员不要走开，防止烧糊)，关火出锅。这样做保证好吃
山奈做调料的作用
山奈做调料可以很好的去腥味,入味容易,而且能让食材味道更加鲜美。山奈不仅多用于煮、焖类肉食中,还经常运用在卤水中,可以让卤菜风味更佳。在广东人们烹饪食材最喜欢用山奈,它在当地受众性好,深受人们的喜爱。 …
沙姜牛腩汤怎么做好吃
材料：牛腩400克、石斛10克、沙姜4块、葱6根、白酒少许、盐少许、鸡精少许、花生油少许。
做法如下：
1.牛腩洗净后按纹路切片，沙姜切片，葱切段，石斛泡水备用。
2.锅中加入些许清水、少许料酒，下入牛腩开大火焯水至变色，撇去浮沫后捞出洗净沥干水分。
3.热锅放入适量食用油，放入沙姜、葱头大火爆出香味。
4.接着倒入焯好水的牛腩翻炒均匀，沿锅边加入少许白酒去腥提鲜。
4.待牛腩炒至5、6成熟倒入汤锅中，加入适量清水，大火煮开转小火继续炖煮1小时。
5.时间到后加入石斛和葱段再煮15分钟。
6.起锅前根据自己喜欢的口味加入适量盐、鸡精调味即可出锅。
炖牛肉可以放丁香桂皮香叶吗
展开全部
可以的，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：牛肉 2000克、大葱 1棵、桂皮 1片、姜 1块、小茴香 1把、蒜 4-5瓣、丁香 2个、甜面酱 60克、草果 1个、生抽 25克、砂仁 2-3个。
酱油 15克、肉蔻 1个、白糖 15克、甘草 2-3片、红果 3个、白芷 2-3片、花椒 1把、山奈 2-3片、八角 适量、良姜 适量、香叶 适量、荜拨 适量、陈皮 适量。
1、第一步把准备好的牛肉用水洗净，浸泡半小时。
2、然后切块，放锅中焯水，焯水后捞出，清洗干净。
3、准备好香料，放一旁备用。
4、锅中放入大葱，姜，蒜，红果，拌匀。
5、然后放入白糖，甜面酱，生抽，酱油和香料，拌匀。
6、炖好后盛出，撒上香菜，完成了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com