俗话说：三伏天，多吃酸。夏季正是吃酸的季节。夏季气温高，出汗多，全身粘腻，同时空气湿度大，燥热烦闷，胃口大大下降，这时候吃点酸性食物，不仅能开胃，还能敛汗祛湿，止汗抑菌。
今天，豆皮给大家推荐5道酸味菜，建议多吃，轻松应对炎炎夏日。
酸菜鱼
材料：黑鱼一条，泡椒适量，干辣椒适量，料酒15克，胡椒粉5克，盐适量，葱适量，姜一小块，蒜5瓣，鸡精二克，土豆生粉适量，白醋5克，白糖二克。
做法：
1、黑鱼洗净，把头和尾切下来，然后把鱼背上的鱼腥线去掉。然后片鱼骨，把鱼骨剁成块，鱼刺去掉，鱼头剁成块，贴着鱼肉把大刺片下来，剁成块。片鱼片，鱼片不要切太薄。
2、将鱼清洗干净，放入盆中，加入一点盐，一点料酒，再倒入清水，浸泡10分钟。
3、取出酸菜切成段，厚的地方切成薄片，然后用水清洗几遍，沥干水分。
4、取出鱼骨，放入葱，姜，盐，胡椒粉和料酒，搅拌均匀，腌制15分钟。
5、将鱼片中的水分挤干，加入一点盐，胡椒粉和料酒，搅拌均匀，再倒入一个蛋清，加入适量土豆生粉，搅拌均匀，摔打，使肉更筋道。
6、起锅烧油，下入葱，姜，蒜和小米辣爆香，然后下入酸菜和鱼骨，炒至鱼骨变色后，加入10克料酒，再倒入开水。
7、下入5克盐，2克鸡精，2克白糖，3克胡椒粉，煮开以后，继续焖煮三分钟，然后将酸菜和鱼骨捞出，沥干，放入盆中。
8、关火，下入鱼片，待鱼片均匀散开后，再开火，倒入5克白醋，烧开后继续煮30秒，然后倒入酸菜和鱼骨盆中。
9、撒上葱花，干辣椒和花椒，起锅烧油，油烧到7成热时浇到辣椒，花椒和小葱上面完成。
柠檬手撕鸡
材料：鸡腿二个，柠檬一个，香菜二根，小葱一根，姜三片，蒜4瓣，小米辣三个，调料（料酒一勺，醋二勺，生抽三勺，花椒油半勺，辣椒油一勺，盐适量，白糖适量）。
做法：
1、准备凉拌汁：碗里放入一勺蒜末，三勺生抽，二勺香醋，半勺花椒油，少许盐，少许糖，小米辣，香菜，柠檬汁，辣椒油搅拌均匀备用。
2、锅里烧水，放入葱，姜，料酒煮开，鸡腿洗净后下锅煮熟，然后捞出，浸泡冷水。
3、待鸡腿凉了以后，用手撕成小块，倒入凉拌汁，搅拌均匀，即可食用，放入冰箱冷藏一下，更好吃。
酸辣土豆丝
材料：土豆一个，干辣椒4个，青椒一个，花椒8粒，陈醋一勺，鸡精少许，五香粉少许，盐适量。
做法：
1、土豆洗净，削皮，擦丝（如果条件允许，可以用切的，切的土豆丝比擦得好吃）；青椒和干辣椒切丝。
2、土豆丝用水清洗几遍，直到表面看不到淀粉，然后沥干，这样子炒的时候就不会粘锅。
3、起锅烧油，放入青椒，干辣椒炒香，然后放入土豆丝，立马放醋，翻炒均匀，再下入五香粉，鸡精和盐，炒匀后出锅。
菠萝咕咾肉
材料：菠萝半个，里脊肉300克，青杭椒1个，红杭椒1个，盐少许，白胡椒粉少许，白糖少许，啤酒一勺，鸡蛋一个，淀粉适量，番茄汁（番茄酱三勺，白糖一勺，白醋半勺，淀粉水少许）
做法：
1、里脊肉洗净，用刀背拍松散，然后切成小块，放入白糖，盐，白胡椒粉和啤酒，搅拌均匀，让啤酒被肉吸收，腌制半个小时。
2、菠萝切成块，用淡盐水浸泡，青椒和红椒切菱形块。
3、鸡蛋打入里脊肉内，搅拌均匀，然后将淀粉少量多次加入，搅拌，直到粉浆能裹在肉上。
4、起锅烧油，油热以后，将肉一块一块放下，不要让它们粘在一起，炸至表皮微黄，捞出，晾凉。
5、转大火，将油烧热，再将肉下入复炸10秒，捞起控干。
6、锅里留底油，下入青椒和红椒，炒至八分熟，然后放入菠萝，翻炒一会儿，盛出。
7、锅里放入番茄酱，再倒入小半碗水，小火加热至番茄酱浓稠，再放入白糖和醋翻炒均匀，倒入淀粉水勾芡，然后放入炸好的肉翻炒至全部裹上酱汁，再倒入青椒，红椒和菠萝翻炒均匀，出锅。
酸辣汤
材料：番茄2个，鸡蛋2个，金针菇少许，胡萝卜少许，火腿肠少许，香菜一根，木耳5朵，豆腐皮一张，白胡椒粉一勺，淀粉一勺，盐少许，醋二勺。
做法：
1、番茄洗净，用刀在表皮划几刀，然后用开水烫一下，撕掉表皮，切成丁。
2、胡萝卜切丝，火腿肠切丝，香菜切段，木耳切小块，豆腐皮切丝，鸡蛋打散，备用。
3、将西红柿丁下入锅里，翻炒出汁水，然后加入开水，下入金针菇丝，胡萝卜丝，火腿肠丝，香菜木耳，豆腐皮，倒入一碗水淀粉，再下入蛋液，搅拌均匀。
4、煮开后，下入两勺醋，一勺胡椒粉和少许盐调味，完成。
夏季是个难熬的季节，更需要我们适当调整饮食结构，这几道菜酸甜可口，非常开胃，且能帮助身体适应夏季的炎夏和烦闷，快快做起来吧！
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