野生黄鳝怎么烧
主料：鳝鱼一条
辅料：葱5克，白酒5克，料酒7克 ，绿青椒2个，姜2片，蒸鱼豉油适量，红尖椒2个，蒜2片，盐5g，白糖半勺，花椒5粒
步骤：
1. 准备：买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可。
2. 水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）。
3. 鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到，捞出后放在温水下冲洗；将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉；洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用。
4. 操作：小火，油温放入葱、姜、花椒炒香；然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放。
5. 放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下；紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒。
6. 边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒；当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火。
炒鳝丝怎么很硬
炒鳝丝时间长会变硬。
酱爆黄鳝
原料：黄膳400克 大葱75克 红椒50克 蒜仁50克 辣椒酱30克 甜面酱30克 精盐、姜汁酒、生抽王、老抽王、胡椒粉、蚝油、味精、水淀粉、香油、红油、清油各适量
制法：
黄鳝用沸水略烫，洗去粘液，切成10厘米长的节，纳盆，加入精盐、姜汁酒、生抽王、香油、味精、胡椒粉等拌匀，腌渍1小时；大葱切成榄形；红椒切成榄形；蒜仁拍松。
净锅上火，下清油烧至七成热时，下黄鳝过油。另锅上火留底油，放入大葱、红椒、蒜仁等爆香，加入辣椒酱和甜面酱，倒入黄鳝，调入生抽王、老抽王、姜汁酒、味精、胡椒粉、蚝油、红油、香油等炒匀，最后用水淀粉勾芡并淋入尾油，起锅装盘即成
鳝鱼的做法
以下是几种鳝鱼的做法：
红焖鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，剁成约5厘米长的小段，将剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起锅加油烧热，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香后放入1汤匙的豆瓣酱，小火炒出红油，再放入半汤盆的清水，加入1茶匙食盐，加入1汤匙蚝油，加入3汤匙生抽，然后大火煮开，煮开后放入鳝鱼，煮3分钟，将鳝鱼煮熟后即可出锅，最后撒上葱花即可。
干煸鳝鱼：将鳝鱼清洗干净之后，切成5厘米的小段备用。将青椒、小米椒、大蒜、生姜、辣椒面切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将辅料下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油、1汤匙料酒、1汤匙白胡椒粉和少许的清水翻炒均匀即可。
辣椒炒鳝鱼：将鳝鱼清理干净之后，切成5厘米的小段备用。将青红椒切碎备用。在锅中加入适量的底油，加热后将鳝鱼骨下锅炒香，加入适量的清水烧开。然后将鳝鱼丝下锅煮熟。在另一个锅中加入适量的油，加热后将青红椒碎下锅炒香，再加入煮熟的鳝鱼丝翻炒均匀。最后加入1茶匙食盐、2汤匙生抽、1汤匙蚝油和少许的清水翻炒均匀即可。
以上是几种鳝鱼的做法，可以根据自己的口味选择适合自己的做法。
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