酸菜鱼的配料有哪些
主要是以酸菜，辣椒，还有一些麻椒为主。
酸菜鱼调料包配方和制作
酸菜鱼调料的配料:黑鱼1条、酸菜1包、葱1根、姜5片、蒜4瓣、盐适量、干红辣椒10个、花椒20粒、青辣椒1个、白胡椒粉1茶匙、淀粉3茶匙、鸡蛋清1个、植物油2汤匙、水适量。
酸菜鱼的材料都有什么
酸菜鱼也称为酸汤鱼
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲
酸菜鱼
主要食材：鲜鱼，泡菜
营养成分：蛋白质、矿物质
制作工艺：炖
辅料：泡仔姜，葱花，花椒，蒜，精盐，料酒，肉汤，熟菜油
酸菜鱼腌料配方
用料
黑鱼 1条
酸菜鱼调料包 1包
葱白 少量
姜 3片
自制酸菜鱼（现成调料包版）的做法步骤 1、酸菜鱼材料，一条黑鱼，去鳞，去内脏，洗净，从鱼两面片出鱼肉，去皮鱼片 鱼骨，分开，再次冲洗干净
2用调料包里的腌鱼料包和10克料酒将鱼码匀，放置10分钟，使鱼片去腥，鲜滑，增加底味，添加家里的葱白及姜片，去腥效果更佳，鱼肉更香
3、在锅中加入食用油50-100克烧熟，将酸菜包中的酸菜，炒匀出香，再加入鱼骨和鱼肉适当炒制后，再倒入调料包，旺火翻炒，出香后加入沸水1-2千克进行煮制，至鱼头煮烂，汤色变白。
4、将腌好的鱼片，放入沸水中，煮制2-3分钟适当撒入葱花、白芝麻或香菜叶，出锅装盆
酸菜鱼的做法最正宗的做法
1.
黑鱼一条，将鱼鳞刮洗处理干净
2.
将300克鱼肉和200克骨头分离，鱼肉片成鱼片
3.
200克鱼骨剁成小块！
4.
片好的肉和骨头分开装到两个盆里
5.
打开酸菜鱼调料，一共四包，50克腌鱼料，30克酸菜包，10克酱包和10克调料包
6.
腌鱼料分成两份分别加到鱼骨和鱼肉中，两个盆中放入10克生姜片，一勺料酒和一勺生抽，用手抓匀后腌制半小时！
7.
冷锅烧热后加入5ml胡麻油烧热后放入拍碎的5克蒜瓣和5克生姜，翻炒出香味！
8.
加入50克酸菜包继续翻炒！
9.
加入腌制好的鱼骨继续翻炒！炒到鱼肉变色后加入50ml冷水或高汤，加入30克调料包，煮八分钟左右后将鱼骨捞出！
10.
将鱼片倒入锅中轻轻划散后煮三分钟后出锅！
11.
另起锅加入5ml胡麻油烧热后放入10克红辣椒段和3克花椒翻炒两下后立马关火！
12.
将烧热的10ml油和3克花椒辣椒一起浇到盛鱼的盆中！
13.
此鱼肉质鲜嫩，酸菜汤鲜香可口！
酸菜鱼的标准做法
食材
黑鱼，1条
酸菜鱼调料，1袋
葱姜，适量
鸡精，适量
花椒，10粒
蒜瓣，10个
白酒，1勺
胡椒粉，1勺
白糖，半勺
料酒，2勺
香菜，适量
白醋，1勺
做法
1
黑鱼肉切片，加入盐，白糖，胡椒粉
2
再放入料酒
3
加入生姜，腌鱼料抓拌均匀腌制15分钟。
4
鱼头，鱼骨煎至片刻，加入葱姜，蒜瓣，花椒
5
再放入酸菜翻炒片刻。
6
加入适量开水，放入白酒，白醋。
7
加入酸菜鱼料包
8
加盖大火煮制10分钟。
9
然后放入鱼片中火煮5分钟
10
最后加鸡精
11
倒入大碗中，浇入适量热油，撒香菜。
酸菜鱼的配菜
酸莱鱼需要用，酸菜，鱼片，豆芽，豆皮。先把鱼去骨架切片，再把骨架放几锅中煮一段时候，捞去骨架，加几酸莱，豆芽，豆皮，葱姜盐等调料，烧熟出锅前加几鱼片煮一会出锅。
酸菜鱼要什么调料
材料
黑鱼一条、酸菜适量、白胡椒一茶匙、蛋清半个、辣椒适量、花椒适量、葱一段、干淀粉适量、食用油适量、盐适量。
酸菜鱼制作步骤
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14、过滤鱼汤倒碗中。
15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
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