月饼皮烤出来总是很硬怎么回事
好的月饼做的时候是用油和的面，基本不放水，这是一。
其二是馅要多，也要加糖和油，不能干，可以是豆沙，百果，椰丝，火腿，蛋黄等，其三是皮要薄，不能厚，也就是里面的馅要放的多。为什么现在的好月饼卖得这样贵，就是因为花的代价大，不肯放油的月饼就是硬，这是关键点。也正因为如此，外面的月饼是糖高，油脂高的垃圾食品，最多吃四分之一就会腻到你。
京酥月饼皮很硬怎么办
如果京酥月饼皮很硬，可以采取以下方法软化：
1. 在室温下放置：将京酥月饼放在室温下静置一段时间，让其油脂软化，使外皮更易咀嚼。
2. 蒸汽加热：将京酥月饼放在蒸锅中蒸一段时间，让其热蒸气渗透到皮内，使得月饼更加软化。
3. 微波炉加热：将京酥月饼放在微波炉中加热10秒钟，再蘸上少量的水，继续加热10秒钟，直到月饼变软。
4. 涂抹油脂：可以将月饼表面涂上一层油脂，如植物油、黄油等，让月饼皮更加柔软。
熟糯米粉做月饼馅料有点硬怎么办
制作月饼时有以下几个因素建议考虑：
1、饼皮配方不正确，油含量不足，导致回油时因渗透作用从馅内吸油过多使饼发硬；
2、饼皮过厚或手粉使用过多，尤其是局部手粉过多，原因同上；
3、烘烤炉温低，时间长，馅料长时间受热而水分散失过多，泄油，破坏了各物料的相对平衡。 解决方法：1.拌制馅料时多放油少放水，让馅料更油润;2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬。
做月饼的面太硬了怎么办
要是月饼发硬了，那么首先考虑的是月饼在制成的过程中没有把握好食材配比，导致做出来的月饼没有办法进行回油，从而出现的变硬，这时候建议可以将月饼进行回油，这样可以使月饼变软。
但要是月饼是变质导致的发硬，那么这时候的月饼是不建议再进行食用的，容易对人体的健康造成伤害，导致人体出现腹痛、腹泻以及便溏等不适症状发生，对人体的健康造成伤害。
火腿月饼肉太硬怎么办
通常来说火腿月饼烤出来后是不会很硬的，要是出现了很硬的情况，主要考虑是以下因素导致的：制作火腿月饼的时候，需要往其中加一些油，并且烤制的过程中也需要刷油，这样可以保持月饼油润、松软，要是油放的太少，会导致月饼变硬。
水晶月饼发硬怎么回事
水晶月饼发硬了，其实是有两种可能性，第一种就是调月饼皮的时候水放少了，这样面粉自然就愁了，做出来的月饼也就变硬了，这是厨师的水平问题，第二种情况则是月饼的生产时间很久了，拿出来的时候至少已经半年以上了，所以皮已经变得很干硬了
月饼凉了皮发硬怎么回事
这是因为月饼饼皮是用水和面才会凉了发硬
月饼的好坏就看制作的时候是用水还是用油和的面粉，用水和的就是烤出来是越放越硬，软皮月饼是全用油和的面，就是又软又美味。为了能包裹住内馅，用了食用胶和表皮较硬的食物来做皮。如果过硬，表明外皮水份流失较多。
月饼皮回油后是硬的怎么回事
有以下两种原因
1、回油时间不够:一般回油的时间在一个星期左右,有时也会根据月饼中的成分来决定,可能会延长或缩短回油时间,月饼回油后还很硬可能是由于回油时间不够,需要延长一些时间来观察。
2、饼皮配方问题:一般月饼回油还很硬,最主要的原因可能是饼皮的配方问题,可能是饼皮中的油、糖含量太少,面粉含量过高,从而使得回油后的月饼也不会变得柔软,建议更改月饼配方的比例,根据实际情况来进行调整。
五仁月饼烤出来为什么比较硬再补油可以吗
可以。月饼烤完很硬大多是因为在制作过程中，油放得太少而导致的。月饼如果烤制的时间过长，其中的水分会被蒸发，面粉等食材会变干，月饼就可能变硬，加油和面是月饼制作过程中的重要步骤之一，而月饼的好坏主要就看揉面时加的是水还是油，如果加的是油，那么烤出来的月饼表皮就是金黄酥软的，如果加的是水，那么烤出来的月饼就会越放越硬。
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