马蹄糕起泡怎么回事
蒸马蹄糕的时候会冒泡，是因为糕里有气体。
材料:马蹄粉500g 砂糖750g 马蹄肉250g 清水3000g 沙拉油50g
步骤：
1制浆粉：将籼米、糯米掏洗干净，用清水浸泡1天，再磨成米浆，装入布袋，榨干水分即成。
2.制糕坯：先把红糖切成碎末待用。将吊浆粉放入蒸笼中蒸熟，然后倒在案板上，趁热与红糖、白糖搓揉均匀，制成直径约7厘米的半圆形长条，再横切成1.3厘米厚的块即成马蹄糕坯。
3.煎制：平锅置小火上，先刷上一层熟菜油，再把糕坯放入锅内煎制，至两面都煎成焦黄色即成
马蹄干应该怎么做
制作方法有以下几个步骤。
1.
新鲜的马蹄1-2斤 清洗干净,洗去泥土
2.
将马蹄洗干净,摘去蒂头,反复再洗干净
3.
将其在太阳底下晒,每天晚上记得收进到室内,第二天继续晒。连续10天,应该就可以吃了,非常的甘甜,甚至可以用手剥去表皮,里面的肉质白、紧、脆、甘甜。
晒马蹄干的烹饪技巧
马蹄即可做为蔬菜，又可以做为水果，还可以做为零食。是大众喜爱的冬季时令品。对于儿童来说，蒸马蹄可以说是一款非常不错的健康零食，又解馋又可以长身体，一举两得
荸荠，俗称马蹄，又称地栗，因它形如马蹄，又像栗子而得名。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，
马蹄糕怎么冷却
马蹄糕是自然分层冷却的，这个与马蹄糕的做法有关。
马蹄糕是由两种不同的生熟粉浆相互搭配而制造的。首先是先将生浆倒入一层烧开水的蒸锅中，待30秒浆定型之后，将另外一种浆浇在定型的浆上，逐步更换交替进行，直到浆用完，糕就蒸好了。
马蹄怎么蒸熟是放在水里直接蒸还是放到碗里隔着蒸
材料大田马蹄粉500克，冰片糖650克，红豆150克，清水400克(大约8饭碗水)做法1、红豆洗净用清水浸3小时，用真空煲将水烧开，放入红豆煮15分钟，放回真空煲焖45分钟。
2、用2.5一3碗水将马蹄粉浸开，搅拌至粉粒完全溶化备用。
3、用余下5碗水煮开放入冰片糖煮成糖水息火。
4、待糖水80度左右，把马蹄粉浆慢慢倒入糖水中，边倒边搅拌至粉浆呈半透明糊状。
5、把红豆沥干水份，放入粉浆里拌匀。
6、在蒸盘内刷上一层油，倒入粉浆，隔水蒸40分钟(微波炉也可以加热40分钟)即可。小诀窍1、马蹄糕是否爽口、弹牙、烟韧，马蹄粉和开粉浆很重要。
2、不会炒白糖就一定要用冰片糖或红糖(只放白糖有股泥味)，放白糖一定要炒哦。
3、开粉浆的糖水不能高于和低于80度，记住哦。
马蹄糕为什么那么多气泡
广点马蹄糕深受人们喜爱。成品晶莹剔透甜软香爽，不管是蒸制还是煎制都非常好吃。至于马蹄糕怎么会蒸出大气泡，原因是多方面因素的。
比如配方有问题。操作有失误，原材料本身的问题都会引起成品失败。如操作时撞浆过熟，蒸制时间过长 ，或者是配方里加了不该加的东西。都可以引起成品起大泡。
怎么蒸马蹄糕
需要以下步骤：
1. 正常和面就可以，懒人就用面包机吧。主料中的所有材料放入面包桶内启动和面程序
2. 半小时后面和好，可以直接发酵
3. 我家室温很好，取出了面团放到小盆里室温发酵2倍大
4. 取出面团简单揉几下，松弛5分钟
5. 辅料中的面粉加水搅拌均匀，有点干没问题，加糖后就会好
6. 加入入白糖在搅拌，就不是很干了吧
7. 面团擀成约有15厘米宽的大长片状，太长，我分了两份，如果你的面案够大，就擀成一条吧，涂上一层搅拌好的糖面糊
8. 宽面在对折
9. 切成有2厘米宽的块，，保鲜膜盖好，发酵2倍大
10. 炒锅烧足够炸东西的油量，可以揪下一小块面团放到油锅，看到面团迅速浮起油温就可以了，放入做好的糖糕生胚炸吧，记得翻面，火不要太大，金黄就可以捞出了
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