炒田螺需要焯水吗，炒螺要焯水吗？

2023年9月7日上午11:03 • 居家生活

炒螺要焯水吗

要

田螺经过焯水之后，腥味就会得到一定程度的缓解，焯水的时间要控制好，煮的稍微久一点，就会让田螺的肉质变老，口感得到影响，同时腥味也会加重，所以一定要掌握好这个焯水的时间。

总的来说，炒田螺焯水是必要的步骤，一定不可以省去。

炒田螺家常做法要不要焯水

不需要

用料：田螺1斤、干辣椒、葱姜蒜、花椒、八角、香叶、郫县豆瓣酱、盐、蚝油、白糖、生抽、老抽、料酒、啤酒、香油

1、首先就是田螺的处理，因为田螺本身比较脏、比较腥，肯定是要处理好之后再下锅的。那么要不要焯水呢？答案是不需要的！

2、田螺买来之后，我们找一把刷子，将其表面的脏污刷洗干净。下面准备一盆温水，往里面加上适量的香油，接着把田螺放进去，静置浸泡2个小时以上。这个步骤，可以保证田螺吐干净沙。

3、浸泡好之后，我们还需要一个一个，把田螺的尾部去掉，这一步千万别嫌麻烦哦，一定要做的。

4、锅内倒入少许油，放上2勺郫县豆瓣酱，炒出香味。接下来加上葱姜蒜、花椒、干辣椒、八角、香叶，炒出香味。

5、随后我们就可以把田螺放进去了，翻炒两下之后，加上适量的生抽、老抽、料酒、白糖，将其翻炒均匀。炒匀之后，我们往锅内倒入一瓶啤酒，能够没过田螺就可以了，然后盖上盖子开始炖。

6、10分钟左右就差不多了，我们掀开锅盖，然后加上适量的盐、蚝油，开大火收汁，把汁收得差不多之后，即可关火出锅。

烹饪技巧：

1、炒田螺，是不需要焯水的，但是我们需要提前浸泡，把其中的泥沙全部泡出来为止。

2、再一个需要注意的点就是，一定要把田螺尾部，黑色的部分去掉。

炒田螺焯水和不焯水的区别

区别在于肉质，焯水后的肉质会比没焯水的柴，焯水后螺蛳不易入味

炒田螺不要焯水，因为田螺本身体积就很小，很容易入味，

若焯水了，田螺本身的体积就变小了，而且体积变小了就不容易入味了，就会破坏田螺本身的口感和组织。

田螺肉是生炒还是焯水后再炒

1.炒田螺肉时，一定是要冷水焯水

2.因为田螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使田螺吃着更鲜嫩。

炒田螺的正确做法

准备田螺300克，敲掉田螺尾巴放入水中，加食盐2克浸泡1小时，清洗干净，起锅烧水，放入田螺加白酒2克焯水2分钟，捞起沥干水分，起锅烧油，放入葱段2克，姜片2克，蒜子2克，干辣椒3克，豆瓣酱5克炒香，加入焯好水的田螺翻炒均匀，加入食盐1克，鸡粉1克，料酒25克，清水150克，焖煮25分钟，收干汤汁即可。

准备田螺150克，敲掉田螺尾巴，放入水中加食盐2克浸泡1小时，清洗干净，准备鸭肉200克剁成小块备用，起锅烧水放入鸭肉和田螺加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净沥干水份备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，干辣椒1克，八角2克，姜片2克，豆瓣酱20克，放入焯好水的田螺，鸭肉出烹入料酒20克，翻炒均匀，加食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水500克，小火焖煮50分钟，时间到翻炒均匀收干汤汁即可出锅。

准备田螺150克，敲掉田螺尾巴，放入盆中加食盐2克，浸泡1小时清洗干净，起锅烧水，放入螺蛳加白酒2克，焯水5分钟，捞起洗净沥干水份备用。鸭爪清洗干净，去除爪尖，冷水下锅，水开撇去浮沫，焯水2分钟后，捞起洗净备用。起锅放入菜籽油15克，放入葱段5克，八角2克，姜片2克，豆瓣酱20克，放入焯好水的田螺，鸭脚烹入料酒20克，翻炒均匀，加入青红辣椒25克，食盐2克，生抽5克，鸡粉2克，纯净水150克，小火焖煮30分钟即可。