柠檬鸡爪用什么品牌醋
米醋。米醋是使用优质大米、高粱酿造，香气纯正、口味酸甜，而柠檬鸡爪属于酸中带有一点鲜甜味道的食物，所以米醋非常适合用来腌制柠檬鸡爪。
米醋的颜色为玫瑰红色，比白醋颜色深，同时又没有陈醋颜色深，腌制的柠檬鸡爪颜色浓郁却又不过于厚重，看起来会更加有食欲。
凉拌鸡爪用什么香精
凉拌鸡爪不需要放香精，具体做法如下
1、食材：鸡爪1000克，小米椒80g，线椒100g，大蒜15瓣，冰糖4g，柠檬3片，生抽10g，醋10g，蚝油5g，姜8片，花椒5粒。
2、首先准备好材料，把鸡爪指甲剪掉洗净，剪指甲时一定要小心以免伤手。
3、接下来再清水泡半个小时左右。
4、泡好后开始剁鸡爪。
5、接下来开始煮鸡爪，冷水下锅，放四片姜，料酒和五粒花椒，这样的目的是去腥，水开了煮十分钟，再用筷子扎能轻松扎透鸡爪即可。
6、煮好的鸡爪放到冷水里过水，要多过几遍，直到鸡爪清清爽爽的，这样就不会成冻了，并且这样的鸡爪更有劲道。
7、把米椒、线椒、蒜切碎，四片姜切成丝，切辣椒时最好戴手套，不然切完手会辣辣的，把柠檬切三片，冰糖也搞碎，所有材料放盆里备用。
8、接下来往辣椒盆里加生抽、醋、蚝油，具体加多少根据米椒和线椒决定，醋和生抽1:1 比例，没过米椒线椒和蒜末即可。
9、把调制好的辣椒淋在鸡爪上。
10、搅拌好放冰箱冷藏4个小时以上或者一晚上
跑鸡爪用陈醋好还是白醋好
泡鸡爪 用白醋好白醋泡过后，鸡皮组织变得致密，呈现出弹性，而且做出的凤爪比较白。
柠檬鸡脚红油怎么熬制
用料鸡爪 8只柠檬 2个小米椒 2个姜 4片蒜 香油 2勺生抽 2勺蚝油 2勺料酒 花椒面，花椒粒 自制红油 白糖 盐 适量
㊙酸辣开胃的红油柠檬凤爪的做法步骤
步骤 1
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鸡爪洗净，剪去指甲。剁成小块。
步骤 2
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锅里放水烧开，倒入鸡爪，加入七八粒花椒，四片姜，两勺料酒，大火焯水七分钟左右。筷子可以戳透就可以了。
步骤 3
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捞出。
步骤 4
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冷水冲洗两三遍，洗去油腻和腥气可以更加脆韧爽口。
步骤 5
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柠檬用盐搓表皮，洗净晾干。切开挤出汁水，切片。
步骤 6
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柠檬汁，两勺蚝油，两勺生抽，一勺醋，适量白糖，花椒面，盐，两大勺红油辣子，熟芝麻，搅拌均匀。
步骤 7
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将鸡爪和酱料，柠檬片拌匀（加入蒜蓉更好吃）
步骤 8
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喜欢辣的可以加入小米辣。
步骤 9
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啊，香味扑鼻！想吃吗？
步骤 10
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泡椒凤爪为什么要放白醋
泡椒凤爪是一道以凤爪和泡椒为主要食材的川菜，加入少量白醋有以下几个原因：
1. 调节口感。一些人觉得泡椒凤爪有点儿口感腻滞，加入白醋后，可以起到调和作用，让味道更加爽口。
2. 保持颜色。凤爪中含有一些骨骼和牙齿，里面也有一定的脂肪，容易氧化变黑。加入白醋可以使凤爪表面处于弱酸性环境，从而保持凤爪的颜色。
3. 抑制细菌滋生。白醋有杀菌作用，可以抑制泡椒凤爪中的细菌滋生，因此加入白醋，可以保证食品的卫生和安全。
需要注意的是，加入适量白醋后，不要过分浸泡，不然会使凤爪质地粘稠，影响口感，同时，过多酸性物品的摄入也可能对身体造成一定伤害。
做泡椒用什么醋
白醋或者陈醋都行。
做泡椒鸡爪的时候用白醋或者是陈醋都是可以的。白醋的味道很清香，且呈无色透明状。做出来的泡椒鸡爪口感酸度适宜，且颜色也会更接近鸡爪的原色。
但如果是喜欢吃酸一点的人的话，可以选择用陈醋来做泡椒鸡爪。因为陈醋的味道会更加的醇香浓厚，酸度也会更重一些，且用陈醋泡出来的泡椒鸡爪颜色也会更深一点。建议可以根据自己的口味来选择合适的醋，另外还可以往泡椒鸡爪中加入适量的柠檬汁，这样会使口感更好。
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