自己生的绿豆芽发苦可以吃吗
可以吃。
绿豆芽之所以发苦，是因为在自己发的时候，没有注意好环境把控。绿豆芽需要在黑暗的环境里生长，这样才不会变色发苦。而在阳光下生长的绿豆芽，不仅会变色，还会由于光和作用，产生一种檬黄素，所以味道稍带苦感，不过完全不影响食用。
绿豆芽怕见光，见了光就会变味，所以如果想发出不变味的绿豆芽，最好选择在显暗处进行。在自发的时候全程要遮光进行，这样自发出来的绿豆芽就不会带苦味了。
绿豆芽发苦怎么回事
豆芽有点苦，主要发豆芽的期间让豆芽晒到太阳了才会变苦的，每次发的时候都必须完全遮光。绿豆芽生产要求在黑暗中催芽。一旦见到光，幼芽的叶子开始进行光合作用，外观就会慢慢变色，并产生柠檬黄素，味道就会发苦，所以发绿豆芽时必须注意覆盖，并避免光照。
自己发的豆芽有点苦是有毒吗
不是，自己发的绿豆芽会发苦的原因是遮光不彻底导致的。
培育绿豆的时候没有在黑暗的环境中，也就是见光了，豆芽变绿，就苦涩，培育的过程尽量在黑暗的情况下，有经验的就懂了。
去除豆芽苦味的方法是可以在炒豆芽前先用沸水焯烫一遍，再沥干水进行炒制。豆芽发红发苦都是因为见了光产生光合作用生成叶绿素导致的，不是有毒，所以可以放心的吃的。
为什么我自己发的绿豆芽吃着发苦
绿豆芽的味道应该是清甜可口的，如果发出苦味可能是由以下几个方面所引起：
1. 发芽时间不够：绿豆需要在适当的湿度和温度下发芽，如果发芽时间过短或者温度太高，就会导致绿豆芽发苦，建议让绿豆在适宜的温度下发芽约2-3天。
2. 菌类污染：由于绿豆芽的生长需要一定湿度，如果生长过程中没有杀灭细菌，可能会出现污染，导致芽苦。
3. 营养成分不均衡：绿豆本身含有草酸，草酸过多时会影响绿豆芽的口感，建议在发芽之前先用水浸泡，然后再冲洗干净，利用开水快速杀菌。
总结起来，发苦的绿豆芽主要是由温度过高、发芽时间不够、营养成分不均衡等所引起，需要在绿豆发芽的整个过程中精心护理，确保发芽的环境和水质都达到最佳状态。
豆芽菜苦的原因
1、豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光，容器盖要盖严，中途不能打开盖布，漏光过的豆芽就会变色发苦；
2、豆芽生长过程中见风，豆芽的容器要透气，但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会绿，就会有苦味；
3、痘芽生长温度过高，温度最适合是在25至30度间， 温度低的情况下发芽会生长的很慢， 温度高容易腐烂；
4、豆芽生长湿度不适宜，豆芽的容器要放在阴湿处，每天需要洒水以保湿度，并且不能见风，否则叶子会变绿，也会苦。
豆芽炒了，为什么会发苦
1、豆芽生长过程中漏光，发豆芽全程要避光，
容器盖要盖严，中途不能打开盖布，漏光过的
豆芽就会变色发苦；
2、豆芽生长过程中见风,豆芽的容器要透气,
但也不能见风，要放置在阴湿处，否则豆芽会
绿，就会有苦味；
3、痘芽生长温度过高，温度最适合是在25至
30度间,温度低的情况下发芽会生长的很慢,
温度高容易腐烂;
4、豆芽生长湿度不适宜，豆芽的容器要放在阴
湿处，每天需要洒水以保湿度，并且不能见
风，否则叶子会变绿，也会苦。
豆芽炒出来为什么发苦
豆芽炒发苦的原因可能有几种。
首先，豆芽本身含有一些苦味物质，如果没有进行适当的处理，这些物质就会在烹饪过程中释放出来，导致豆芽炒出来发苦。
为了避免这种情况，我们可以事先将豆芽泡在盐水中，这样可以去除一部分苦味物质。
其次，炒豆芽的火候也非常关键。如果火力过高，豆芽就会过分受热，从而使其中的蛋白质和糖类分解产生苦味。
因此，我们需要掌握适当的火候，让豆芽迅速熟透，不过度受热。
最后，豆芽的新鲜程度也会影响味道。如果豆芽不新鲜，就会有一些腐败或变质的味道，这是炒出苦味的另一个可能原因。因此，在购买豆芽时，我们要选择色泽白嫩、干净无杂质的豆芽，最好当天使用。
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