速冻小笼包蒸的时候怎么处理才不粘底
方法很多，有以下几种：
1.在屉上抹油 再放上包子蒸
2.不要把包子放在屉上醒，这样会沾
3.屉布弄湿后再拧干 然后撒少许面粉 再放上包子蒸
4.把包子放在玉米叶上蒸，用玉米皮，夏天收集些晒干了，用时用水泡下就好。 最好是芭蕉叶，大。
5.放在那种草叶蒸笼里蒸
6.蒸包子时，在蒸笼上放上一块湿沙布（湿度为沾水后不拧干），放上包子后，正常蒸法，待蒸好后，开盖继续蒸一分钟才拿起，包子都不会沾底。
7.在馒头底下刷油，这样不沾。
8.馒头蒸熟后，打开锅盖蒸几分钟，不沾。
9.馒头底部沾面粉，放在笼布上蒸，不容易沾，
10.选择厚点的棉布沾湿挤净水，也是不容易沾馒头的，有民间高手如是说。
11.用草垫，刷油，不沾，方便。
12.不用笼布，直接在笼上刷油，放馒头，不容易沾，但是醒的时间要短，不然馒头部分会掉进笼上的小眼里，所以推荐你醒过之后再上笼，再蒸。
13.还有就是烘焙布，烘焙布就是高温油布，在烘焙店有卖。用油布蒸不沾是不沾的，但它不透气、不吸水，水量掌握不好的话，馒头底部都涨透，很难吃。
蒸饺子皮为什么会硬
1.
蒸饺子的时间过长,导致饺子中的营养成分和水分流失较多,出现硬化的情况,一般建议蒸饺子控制在8-15分钟,荤饺子的时间适量延长。
2.
和出的饺子皮发酵率不高,导致饺子皮不松软,食用口感会偏硬、偏干,一般建议和面时,使用温水或用酵母进行发酵,增加饺子皮的松软度。
饺子皮小笼包为什么蒸出来是硬的
导致饺子皮的原因是比较多的，但是其主要的原因有以下几点：
水分
饺子皮若是比较硬的话，可能是因为其中的水分流失而导致的，因为饺子皮本身就是一种比较薄的面片，面积又比较大，水分很容易导致，从而就导致面皮出现发硬的情况。
和面
饺子皮硬的话也有可能是因为在和面的时候出现了问题，可能是因为和面的时候揉搓过度，导致其筋面过多，从而面团韧性比较强，就出现了饺子皮比较硬的情况。
其次还有一种可能是因为在和面完之后，没有进行醒发，醒发的过程是让面团更加的柔软的过程，而没有醒面的话，则可能会出现饺子皮硬的情况。
面粉
面粉的选择上也有可能会影响到饺子皮的软硬程度，饺子皮一般采用的是中筋面粉，中筋面粉制作出来的面团软度适中，而高筋面粉韧性较强，低筋面粉易破皮。
为什么我家蒸饺发黄怎么办
蒸饺吃起来皮硬而且发黄的原因是蒸饺子的时间一般都不长，蒸十多分钟即可，如果蒸饺子的过程较长，会导致蒸饺中的营养成分和水分流失，出现蒸饺外皮硬化的情况。
如果蒸饺的饺子皮没有发酵好，会导致饺子皮发硬、不松软，食用口感会偏硬、偏干，一般建议和面时，使用温水或用酵母进行发酵，增加饺子皮的松软度。
饺子被风吹干了怎么办
饺子如果被风吹干了，不用慌，因为被风吹干的饺子正好适合做另外一种美食，那就是煎饺，只要把被风吹开的饺子放在油锅里边，全身扎一遍饺子，味道瞬间提升十倍，瞬间提升了香酥可口，有的人甚至把自己下饺子专门放了，再被风吹干的地方直到全部吹干以后，用来做煎饺的
饺子馅干巴巴什么原因
有的人包饺子时会发现，为什么自己调的饺子馅总是干巴巴的？一起看老奶奶怎么说
其实答案就是大多数的人，他们认为拌饺子馅，就是简简单单的把调料和肉馅或者菜馅均匀的搅拌在一起就可以了，然后拌好之后就开始包饺子了，有时候他们看饭店里的人，他们也都是用之前调好的馅现包现蒸现煮的，
这样看起来好像一点也不难，而每当自己回家这样的时候，自己做出来饺子，味道却就总是没有外面卖的味道可口多汁，也没有外面卖的味道鲜嫩，更是没有外面卖的饺子好吃，其实在这其中最为关键的问题就是出在了“调馅”这一步上。
那么自己在家到底怎么调馅才能使包出来的饺子既不干还多汁爽口呢？
答案就是，如果要想让自己做的饺子不干巴巴的而且还多汁爽口其实是非常简单的，仅仅只需要多加一步——“打水”即可。
那么“打水”到底是什么？
这个词可能很多不经常包饺子的人，对于他们来说这个词是非常陌生，甚至有可能是完全没有听过的，其实所谓的打水也非常好理解，简单一点的说就是“给肉馅里面加水，并且搅拌肉馅让其吃入充足的水分，其实这个过程就叫打水。”
那么给肉馅“打水”，具体有什么作用呢？
既然肉馅已经被打水过，已经吃足水分了，所以说这样打过水的肉馅自然而然就不会再容易被煮老或者蒸老了，那么人们在食用口感上自然而然也就不会再是干巴巴的感觉了，
而且由于肉馅内水分较多，在烹饪饺子的过程中，它的肉馅也会不再容易被煮老，因此在味道上也会更加的鲜嫩多汁，美味可口。接下来给大家分享下三鲜饺子馅的制作方法
其中三鲜馅饺子分为素三鲜和肉三鲜两种。
所谓的肉三鲜包含：海米、猪肉、韭菜。素三鲜包含：韭菜、鸡蛋、虾仁。
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