腊肉有很多种制作方法，风味也就不尽相同，有烟熏的，有风干的，有晒干的，我这里的腊肉是属于后者晒干的。腊肉晒出油来后再晒上3天左右就可以吃，这个时候全看老天爷给的阳光给不给力了。
像冬天气温低放不放冰箱都坏不了，但随着温度的慢慢提高就必须进冰箱保存了，那进冰箱是应该冷藏还是冷冻呢？我就就围绕腊肉的问题来学习下吧。
腊肉保存在冰箱保鲜还是冷冻：
1、晒好的腊肉放冰箱保鲜或者冷冻都可以，如果是短期保存可以用保鲜袋密封好后放冰箱冷藏，冷藏更能够保存腊肉的辣香味和口感，这样可以保存2个月没问题。
2、如果需要长期保存，那就先把腊肉切成一次食用的量的大小，再用保鲜袋密封好，然后放入冰箱冷冻，这样可以保存1年都没问题。
腊肉要煮多久才能熟？
如果是蒸着来吃，那就先切片，切自己喜欢的厚度，然后放蒸锅蒸30分钟即可。如果是放电饭煲里蒸，饭蒸好了，腊肉也就好了。注意啊，这个是蒸，用碗装着隔水蒸，而不是放水里煮哦！如果是放水里煮那就不香也不好吃。
如果是炒着来吃，也是切片或者切条状就由自己而定，炒腊肉和炒新鲜五花肉一样，先把腊肉的肥肉的油煸出来，但别煸太干，要不会影响口感。
腊肉太咸了要如何处理？
1、用30度左右的温水，水量一定要没过腊肉，加少量的盐搅拌成淡盐水，淡盐水才能更好的稀释腊肉中的盐分，然后把切好的腊肉放水中浸泡10分钟左右，泡好后用清水冲洗干净再把水分沥干。
2、还有一个方法就是放沸腾的水中煮一下，但我不建议用这种方法，这样会损失很多腊肉的香味。
腊肉太硬了如何处理？
1、腊肉晒太干就会变得很硬，不要说吃起来的口感会不好，就是切起来都费劲，对付这种腊肉最好的办法还是用50左右的温水来泡，一般泡上10-20分钟就会差不多。
2、如果泡了还很硬的话，那就把水烧开，然后下腊肉煮1-2分钟，切记不要煮太长的时候，要不腊肉的风味就会全煮没有了。
结语：
自己腌制的腊肉不会添加任何的添加剂，而市场上出售的腊肉很可能会添加防腐剂，所以这种腊肉要少吃。
一般腊肉的盐分都会很重，所以还是不要过量，特别是孕妇、老人和小孩尽量少吃。
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