烤羊肉串如何烤的又香又嫩又好吃（请专业人士回答）
菜谱简介 烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
材料 鲜羊腿肉500g，肥羊肉100g，盐10g，辣椒粉15g，孜然粉15g，孜然粒15g，油15ml 做法 1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2cm见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。3.确定烤箱的调温旋钮在“180度”；功能旋钮在“上下管加热”，将时间旋钮拨动至10分钟（或者按下“烘烤”键，通过“定时“键以及“时间/温度”的上下键把温度调整为180度、时间调整为10分钟）。将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。
冻羊肉串的肉串怎么烤的嫩
放点酱油蚝油花生油就好了
牛羊肉串怎样腌制比较嫩
牛羊肉要想嫩必须从改刀就得真确：1、肉先要剃掉肉筋膜，再横纹下刀切片。（一定要横纹切，嫩肉就成功一半）
2、将肉片放入碗中，按顺序加入少许耗油、生抽抓拌均匀。
3、加入提前准备好的葱姜水抓拌至肉有点粘手。
4、加入半个蛋清、少许盐、胡椒粉抓拌均匀。
5、加入少许生粉抓拌均匀（锁住肉的水份）。
6、加入少许菜籽油抓匀即可。
这样处理的牛羊肉嫩如豆腐。
羊肉串腌制方法外焦里嫩
瘦羊肉500克(腿肉最好)、精盐15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克、味道、辣椒粉各少许。
做法：
1、将瘦羊肉去掉筋膜，洗净血水，切成小块放入盆中。
2、依次加入精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道，揉搓拌匀，腌制两小时以上。
3、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏穿在竹签上(每串可穿8——10个)。
4、将羊肉串横架在点燃、煽旺的炭烤炉上，边煽边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟(喜欢吃辣的朋友，可稍洒辣椒粉)
如何让羊肉串更嫩
我在新疆的时候就最喜欢吃馕坑肉。那是前些年的时候，馕坑肉才7块钱一串。别看他肉厚串大，但是吃到嘴里非常的鲜嫩。
因为相对于羊肉串现穿现烤的烹饪方法，馕坑肉是必须要经过腌制的。而腌料中的几种成分则让它肉质紧实而不柴，酥嫩而不烂。这才构成了馕坑肉独特的风味。
所以我们自己家腌制羊肉串的话，我可以告诉你两个方法，都可以让它变得更嫩。
第1种：传统腌制的嫩化羊肉法。
这种腌制手法是最常见的。它主要靠的是蛋清，生粉和啤酒让羊肉嫩化，芥末粉也有一定的嫩化效果。
准备一个容器，把鸡蛋的蛋清过滤出来。加入盐，胡椒粉，洋葱丝，啤酒，生粉，一点点黄芥末粉（或直接用黄芥末酱）搅匀成糊状。
千万不要往里面放什么酱油啊，生抽啊，蚝油啊乱七八糟的。上次看到个超级V大就是这么干的，简直无力吐槽。
然后把切成拇指块羊肉倒进去搅匀，满满的裹上一层腌料，用塑料布覆盖后腌制两个小时后即可穿串烤制。烤的时候注意开始火一定不能大，否则生粉容易糊。快要好时撒辣椒面和孜然面就行了。
啤酒作为一种肉类嫩化调料，在欧洲已经有上千年的历史。啤酒中所含的啤酒花又称之为蛇麻草，欧洲人发现他有嫩化肉类，去除异味的作用，所以在欧洲腌制肉类是广泛使用。
第2种，创新新工艺腌制羊肉法。
腌料的基本构成和第1种是一样的。但是必须去放入嫩肉粉，以及添加剂磷酸盐。嫩肉粉可以使羊肉嫩化，而磷酸盐的作用是保水的，使得烧烤时水份不会流失，自然烤出来的羊肉就非常嫩了。
嫩肉粉和磷酸盐的添加配比是有严格规定的。生肉粉放少了没有效果，放多了会使肉变脆。而磷酸盐放多了，则干脆会出现药味。所以添加一定要按照国家GB标准，否则会对身体造成危害。
第2种方法腌制出来的羊肉串，口感以及味道要比第1种好的多。但是，这就涉及了一个添加剂滥用的问题了。现在外面的烧烤摊如果不知道添加剂的话，那他也不用干了。
为什么一烤就飘香四溢，绕梁三日不绝，那边都是添加剂的功劳。在中国这个互害社会中，咱们老百姓偶尔吃吃还行，但是千万不能好上这口…真的，添加剂进入体内，可没有那么容易代谢出来的。
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