红烧排骨糖炒时间久了有点发苦怎么补救
红烧排骨要用白糖或冰糖炒糖色，下面是具体做法：
准备材料：排骨 1000克，糖 三勺，油 少许，花椒 少许，八角 一粒，姜片 两片，料酒 一勺，葱段 一截，生抽 两勺，酱油 一勺，盐 适量
1、买来的排骨洗净焯水后，捞出备用。
2、锅中放入少许油，三勺白糖，中火转小火，搅至白糖呈红色并起沫，下排骨翻炒。
3、翻炒一分钟后，放入花椒少许，八角一粒，姜两片，葱片七八片，料酒一勺翻炒五分钟至水分炒干。
4、放入生抽两勺，酱油一勺，继续翻炒上色。
5、倒入开水至漫过排骨，放入盐适量，大火烧开后约五分钟转小火炖煮四十分钟后大火收汁。
6、收汁结束后，红烧排骨即可起锅食用。
糖醋排骨怎么不上色
你可以先炒糖冰糖，炒出色以后然后下排骨也可用老抽上色 。
红烧排骨熬糖需要放油吗
不需要
水炒糖色，对，锅里加入和冰糖或者白糖同等的清水，然后小火慢慢让它融化。因为水炒的温度低，转化过程慢，更容易掌握火候，也就是让成功更容易。油炒温度上升太快，经验不足的话很容易炒糊哦。
2， 糖的融化分为，先起白色泡，然后慢慢变成焦黄色，最后是暗焦红色，泡变小并开始冒烟，这个时候立刻加入开水就炒好了。很多人会说加开水是错误的。但这个时候你要做的就是立刻降温停止糖继续焦化，所以加开水是正确的做法，也很安全。
没烧熟的糖醋排骨怎么补救
起锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下即可
主料：猪软排500g
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、米醋适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，料酒适量，
步骤1、猪软排切5-6cm长的块，洗净后冷水下锅，烧开后去血末。待血末出净后捞出排骨冲洗干净。
步骤2、把洗净的排骨冷水下锅，下料酒、葱姜蒜，烧开后开中火盖锅盖煮15分钟，煮好捞出排骨，汤备用。
步骤3、起火锅热热后放油，至油温7成时下排骨和适量料酒略微煸炒一下，依次下生抽、米醋、冰糖，翻炒均匀。
步骤4、下适量肉汤，开中小火盖锅盖焖5-8分钟，看到汁水开始变稠开始下老抽调色。
步骤5、待汁水全部收起，已经非常粘稠的时候就可以出锅。
十斤排骨放多少糖色
这得看一次做多少排骨，一般家庭根据口味轻重选择50~100克之间的冰糖既可。
推荐做法
主料：排骨500克
辅料：冰糖、醋、生姜、芝麻
1、冷水放入排骨焯水，这样能更加彻底的煮去血水等杂质，水开后再煮个2分钟后捞出，沥干水备用；
2、70g冰糖碾碎，生姜拍烂；
3、倒入适量的玉米油，烧至5成热的样子，放入冰糖，中火，用锅铲划炒，慢慢地冰糖融化成黄色，转成小火一直炒，微微冒小泡时，（小火、锅铲是不停地划圈运动）继续炒，等到冒大泡了，（小火、锅铲是不停地划圈运动哈），这时虽然还是大泡状态，但是泡泡们都分散开了，并且有微微的烟熏味，立刻关火；
4、关火后马上倒入排骨，快速翻炒，让糖色均匀的裹在排骨上。之后就可以再开火了（这个步骤关火，能避免糖色在最后阶段产生焦糊，而且油温已经很高，能把排骨炒个半熟，并且减少飞溅的油点子）；
5、放入生姜，继续翻炒，炒到排骨金黄为止；
6、倒入热水，水量不要太多，没过排骨即可。盖上锅盖，大火烧开后，转小火慢炖
一直炖到水快干为止；
7、中火，倒入糖醋汁（白砂糖20克+陈醋40克提前调好）或其它红烧料，炒匀；
8、中火，倒入水淀粉勾芡（淀粉10克+水40克提前调好）快速炒匀，有粘稠感了就可以关火了；
9、装盘后撒上白芝麻点缀即可。
注意事项
1、此方口味稍稍偏甜，请根据你的需求调整糖的用量；
2、调整糖醋比例时，可以先多品尝，便于掌握口味。
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