怎么炖羊蝎子好吃又烂
用料
羊蝎子 2000g
干红辣椒 3个
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
盐 1汤匙
冰糖 4块
葱姜蒜 适量
啤酒 1听
花椒 15粒
八角 3个
草果 1个
豆蔻 1个
桂皮 一小片
小茴香 1汤匙
老醋 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
做法步骤
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4、洗干净浮沫。晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水。
9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
羊蝎子怎么炖好吃
用料
羊蝎子 2000g
干红辣椒 3个
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
盐 1汤匙
冰糖 4块
葱姜蒜 适量
啤酒 1听
花椒 15粒
八角 3个
草果 1个
豆蔻 1个
桂皮 一小片
小茴香 1汤匙
老醋 1汤匙
郫县豆瓣酱 2汤匙
做法步骤
1、羊蝎子让肉店老板直接剁成大块，这个工作最好让肉店老板提前完成，否则家里不太容易剁块。
2、洗净的羊蝎子水中浸泡，去除血水。我这个泡了大概3个小时。
3、泡不太久也不要紧，羊蝎子冷水下锅，大火煮沸，飞出血沫。
4、洗干净浮沫。晾干水分备用。
5、锅中放油，小火煸花椒和葱段。
6、去吃糊掉的葱和花椒，留底油，小火翻炒郫县豆瓣酱，炒出红油。
7、加入准备好的姜蒜、小茴香、八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果，投放冰糖和干辣椒。
8、加入适量开水。
9、放入羊蝎子，此时水还不能没过羊蝎子。
10、这时加入啤酒，让水没过羊蝎子。
11、加入新鲜葱段，加生抽、老抽、盐、老醋，上色调味。
12、等烧开了之后，再加两个新鲜葱段进去。然后转小火，加盖。
13、炖煮一个小时之后，开盖取出煮烂的葱姜。然后继续炖煮两个小时。
14、出锅即可
火锅底料炖羊蝎子的家常做法
食材清单:
羊蝎子 1000g 、 食用油/花椒 适量 、 红99火锅底料 200g 、 蔬菜/豆腐 适量
烹饪步骤:
1/4
把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。
2/4
锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
3/4
炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。
4/4
临出锅前撒上香菜即可。
炖羊蝎子不放肉蔻白芷嘛
放肉蔻不放白芷。
具体食材及做法：羊蝎子1000克；香菜2根；洋葱半个；葱；姜；红辣椒若干；盐3茶匙；生抽2大勺；老抽2大勺；料酒2大勺；红糖1大勺；花椒1茶匙；香叶2片；丁香2个；肉蔻1个；小茴香一勺；花椒一勺
做法：1、取出剁好的羊蝎子，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水
2、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片
3、水开后放入羊蝎子，放入1勺料酒、大火烧开
4、撇去浮沫，捞出羊蝎子后再关火，倒掉焯水的汤
5、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要
6、放入蝎子，翻炒煎出油脂
7、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
8、放入小辣椒和姜片葱段
9、烹入料酒去腥
10、加入生抽、老抽翻炒上色
11、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时
12、用盐调味后，继续盖上盖子，焖煮30-40分钟，肉质软烂即可出锅
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