如何清洗肥肠去除臭味
首先我们将生的猪大肠翻过来之后，用清水将污物冲洗掉，我们可以用食盐或者食用碱或者面粉等材料揉搓肠壁，其目的就是进一步的将肥肠肠壁缝隙保存的污物去除，然后我们再一次用清水冲洗干净就可以了。
如果实在接受不了那种味道的话，可以用家里的淘米水或者酸菜水，或者醋、料酒等等，继续浸泡腌制，然后再用清水清洗干净就可以烹制了。
我们在烹制之前可以用冷水焯水的方法，再进一步的去除臭味，然后我们在烹制时候可以用生姜片通解料酒，黄酒之类的去除异味的材料，进一步的去除臭味，但是我个人觉得还是要控制一下，不要去出的太彻底，香料也不要加的太多，否则就会失去食材本身的味道。
炒大肠丝的做法
材料
猪大肠400g，嫩姜丝100g，黄豆芽100g，白醋适量，太白粉适量，油少许，水适量，盐1/8茶匙，糖1茶匙，醋精1大匙
做法
1. 将大肠先用水冲洗，再将肥油仔细去除，利用筷子将大肠翻转后，将肠内的秽物清洗干净加入适量白醋及太白粉搓揉除去异味，再将大肠以流动的水清洗切丝备用
2. 取一汤锅加水与嫩姜稍煮，约10分钟后捞起大肠丝与嫩姜，并将嫩姜切丝，大肠切约1公分宽备用。
3. 热锅，倒入少许油，先放入作法2的大肠丝、黄豆芽爆炒至豆芽熟待，加入嫩姜丝及调味料以大火炒均匀即可。
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