牛肝味甘，性平。能补肝明目，养血。用于肝血不足，视物不清，夜盲症，及血虚萎黄等症。前者，本品可与枸杞子或苍术煎汤食；后者，本品可与大枣煮汤服食。【菜谱材料】： 牛肝200克；水发木耳15克；
荸荠50克；泡椒50克；
生姜1小块；大蒜8瓣；
淀粉适量；【调料】： 食用油30克；香油2小匙；
酱油1/3大匙；高汤适量；
料酒1/2大匙；花椒粉1/2小匙；
醋1/2小匙；精盐1小匙；
白糖1/2小匙；味精1/2小匙；【制作方法】： 1.荸荠去皮后洗净切片；泡椒去蒂、 去籽，切片；牛肝撕去表皮，洗净切片；
2.木耳洗净；姜、蒜洗净切末；
3.把牛肝放在碗里，加盐、糖、水、淀粉、高汤拌匀上浆，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌匀腌制；
4.把酱油、醋、味精、水、淀粉同盛于碗内，加少许高汤兑成芡汁；
5.往锅里倒油，烧至七成热时下入牛肝、泡椒、姜、蒜，炒至牛肝散开发白时，烹入料酒，放入荸荠、木耳煸炒，倒入芡汁，炒匀后盛入碗内，淋入香油，撒上花椒粉即可。【菜谱特点】： 鲜嫩微辣，味浓可口。【制作要点】： 牛肝比较粗糙，炒制的时间不要过长，以防牛肝变老、变硬。
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