羊肉烩面中的羊肉卤是怎么做的
步骤/方式1
羊肉切块，羊脊骨切段！把羊肉，羊脊骨泡清水一个小时，去除血水！可以只用羊肉，但加点羊脊骨，炖出来的汤会更好！
步骤/方式2
将羊肉，羊脊骨放入沸水中焯水
步骤/方式3
加入姜片，料酒去腥
步骤/方式4
配菜准备好！黑木耳，豆腐丝，海带丝，鹌鹑蛋，烩面片！
步骤/方式5
焯水两分钟，撇去浮沫，把羊肉，羊脊骨捞出备用！
步骤/方式6
另起一锅，把鹌鹑蛋煮熟！大约十分钟就熟了！
步骤/方式7
把羊肉，羊脊骨放入砂锅，加入适量的清水！放入葱段，姜片，八角
步骤/方式8
大火烧开，转中小火慢炖一个小时！
步骤/方式9
一个小时后放盐
步骤/方式10
准备煮烩面了！鹌鹑蛋扒皮，木耳去蒂，香菜洗净备用！
步骤/方式11
把炖好的羊肉汤盛入炒锅里！大约三碗的量！
步骤/方式12
把豆腐丝，海带丝，枸杞，木耳放入锅里！
步骤/方式13
水沸腾后放入烩面！先把烩面片拉成长条，再从中间一分为二就好了！
步骤/方式14
大约煮了五分钟烩面就熟了
步骤/方式15
放入鹌鹑蛋
步骤/方式16
放入上海青
步骤/方式17
出锅放入香菜，淋点香油！开吃
羊肉卷卤子的做法
1、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
2、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
3、洗 净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
4、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
5、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
6、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
7、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
8、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子。浇上面，自己做的非常非常香的。有空可以试试。
酱羊肉卤的家常做法
主料：山羊肉10斤、面盐1斤、老抽3两、面酱2斤、料酒3两、好酱油1斤、味精2两、大葱半斤、姜末5两、花椒1两、大茴香2两、小茴香5钱，桂皮1两、良姜1两、白芷1两2钱，毕波3钱、丁香3钱，肉寇半两、砂仁半两，干草2钱、石奈2钱、木香1钱。
制作方法：
1、先把羊肉放盆内用温水洗净放在菜墩上，用刀切核桃块放入盆内，冲净血水控干待用。
2、把炒锅放在火上加入切碎的适量羊油用中火炼出羊油，油烧至7-8层热把葱花、姜末与以上大料放入油锅内进行煸炒，待炒出香味后，在放入面酱，待面酱炒香发粘后，在加控干的羊肉进行煸炒，再加面盐、酱油、老抽、料酒、味精与羊肉一起拌匀，待羊肉发红入味后在加入适量的开汤，用大火炖制30分钟后，转为中火，待肉脆汁浓后在转为小火盖上盖焖至半小时，30分钟后见肉烂汁红、味浓后关火，将肉带汁一起倒入盆内，待用时在加汤与肉伴匀，撒大葱末即可食用。
羊肉卤做法
1、首先，准备好食材：羊肉1斤，洋葱1个，姜、小葱、蒜切碎各少许，豆伴酱、豆鼓各1大勺，油、盐、酱油、醋、糖各少许，花椒、香料各少许，料酒少许，鸡精少许。
2、所有食材，洗净，切好，羊肉生切片。
3、开小火上锅，什么也不加，直接倒入羊肉干煸。直接煸约8成熟，把羊肉含的水份煸出来。煸好后，装盘待用。
4、洗净锅，再次开火上锅，锅热后，放入菜油。
5、菜油滚开后，先加花椒、香料炸下，马上再加切好的姜、小葱、蒜切碎的。炒香后，加羊肉，炒一会，直接加水炖。
6、羊肉炖约20－30分钟（主要看量），开锅盖，夹一片羊肉尝尝，是否熟烂，可咬动，如果咬不动，接着加水炖。一直到咬动为止。
7、开锅盖尝了羊肉汤里的羊肉熟烂差不多后，这时喜欢吃辣的就加豆伴酱和豆鼓。不喜欢吃辣的喜欢清汤和就不加豆伴酱和豆鼓。
8、这时炖熟的羊肉汤，加盐、酱油、醋、糖、料酒和洋葱，接着盖锅盖再熟5－10分钟。注意汤量，汤少就加些。
9、好了，加调料再炖羊肉卤子时，另一个灶的锅就可以烧水下面了。5－10分钟水开，这边的羊肉卤子也好了。清汤、红汤根据家人口味就做好了羊肉烩面的卤子，浇上面，开吃。
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