广式莲蓉蛋黄月饼(广式莲蓉蛋黄月饼63克)

2023年1月23日下午12:49 • 美食百科

这几年每到中秋节就忙着找方子做月饼，直到去年做了广式蛋黄栗蓉月饼后，感觉配方比较适合我，所以记录了下来，今年继续做。总结一下，今年的月饼不管从模样还是口感都比去年更胜一筹。

有朋友告诉我按照我发的配方活的饼皮比较硬，包起来费劲，而且烤出来的饼皮酥酥的，不像是广式月饼松软的口感。我详细询问了朋友的做法，发现在和面环节出了问题，我会在后面详细说。所以说有了好配方童鞋们也要学会灵活运用才能出好糕点啊！

月饼皮配料：转化糖浆200克枧水5克油75毫升面粉300克左右

馅配料：莲蓉馅料咸蛋黄

做法：

盆里先放入转化糖浆，加枧水搅拌，再加入油搅拌，搅拌成乳状，倒入面粉，切拌成团，放冰箱冷藏1-2小时。

注意啦！一定要按照我的步骤最后放面粉哦！而且一定不要把称出来的300克面粉全部倒进去。应该先倒入200克面粉，开始切拌，一定要切拌，不能使劲揉啊！面粉拌完的时候看看啊，可能这时面粉比较稀。再加入50克面粉，切拌均匀，面团大约比较厚实了。拌匀了揪出一小块，试试手感。活好的饼皮应该像耳垂的柔软度。童鞋们摸摸自己耳朵，如果活好的面也是这种手感就对了。如果还是太软，就再倒入25克面粉。如果这时面团手感好了，剩余多少面粉就不用管了，如果还不够，就继续加面，一定要25克25克的加哦，这样准确率比较高。如果300克面粉全部加进去面团仍然太软就继续加面粉。不是非得纠结于用了多少克面粉，面团的柔软度是最主要的，为什么做同样的点心，用的面粉量时多时少呢？我的经验是不同的面粉品牌吸水度也不一样，就是同一品牌的面粉，不同季节用也不一样哦！所以童鞋们在做大部分点心的时候，和面顺序一定是最后放面粉。

活好的面团就这样，很黏，很柔软。活好的面盖好去冰箱冷藏半个小时吧！

蛋黄的处理：

记住：买来的咸蛋黄是生的哦

首先把蛋黄放碗里，用白酒泡一会，家里没白酒我用的料酒，大约半个小时吧！烤箱180度预热，烤蛋黄7、8分钟，能闻到香味，看模样有点冒油就可以啦，也别烤太熟。

取出，冷凉，一切两半。因为我做50克一个的月饼，一个蛋黄太大啦！如果做75克以上的月饼就得放一整个蛋黄了。

想做薄皮大月饼就要好好看哦！一般月饼皮和馅的比例最好是3:7。比如50克的月饼饼皮15克，馅料35克是最完美的。当然爱吃皮的你可以无视。大部分童鞋手法没有那么娴熟，所以20克皮30克馅的比例也算完美。不过童鞋们做做就知道了，其实比例用不着这么精确，只要你的饼皮能包住馅，整颗月饼的重量在60克以内，就可以用50克的模具。就是稍微厚点罢了，不影响口味。

莲蓉馅包住半颗蛋黄，大约30克左右。