导读：酱炖桂花鱼一定要多给孩子吃，刺少肉多味鲜美，比红烧带鱼受欢迎
最近天气越来越热，家里的一日三餐，就比较考验大厨的做饭水平了。炒素菜，不能保证充足的营养，炖牛羊肉，又太油腻吃不下。那怎么办呢？多给家人吃鱼吧，鱼肉营养丰富，又特别鲜美，既保证了营养，家人又特别喜欢，一举两得。
‘桃花流水鳜鱼肥’，这句诗里的鳜鱼指的就是桂花鱼，桂花鱼刺少肉多，味道鲜美，肉质细嫩，特别适合给孩子吃。今天我就给大家分享‘酱炖桂花鱼’的做法。夏天吃这菜，一定比红烧带鱼更受欢迎，不信你试试！
酱炖桂花鱼
【食材】桂花鱼、老豆腐、杏鲍菇、芹菜、虾、文蛤、姜、大葱
【详细做法】
1、桂花鱼让店主收拾干净，回家清洗一遍再擦干水分，老豆腐和香鲍菇切成比较厚的片，虾去虾线，文蛤吐沙，芹菜切段，姜切成片，大葱斜刀切段，其他调味料也都准备好。
2、平底锅烧热，多放一些油，放七八片姜片、十几粒花椒，煸炒出香味。把调味料推到锅的一边，放入洗净擦干的桂花鱼，慢慢煎至两面金黄，中途加入适量的大葱段，煎好后盛出。鱼擦干水分再煎不会丁锅，煎鱼时尽量少翻动，桂花鱼鱼肉比较嫩，借助锅铲慢慢翻。
3、用煎鱼剩余的油，把豆腐煎到两面金黄，把香鲍菇片煎出香甜的味道，中间如果感觉油太少了，可以再加。煎豆腐和煎鱼一样，尽量少翻动，一面变焦黄出硬壳了再翻面煎。
4、准备一个方盘电锅，放入生姜片、花椒和煎好的桂花鱼，再放入三大勺豆瓣酱、蒸鱼豉油、干辣椒、糖、料酒，加没过食材一半的温水，把调味料拌匀。盖上盖子，开高火，把水烧开，然后放入煎好的豆腐片和杏鲍菇片，转中火慢炖。
5、中途尝一下味道，自己调整咸味。炖10分钟左右，放入处理干净的虾和文蛤，继续炖5分钟，放入芹菜，再炖一小会就可以出锅了。
【划重点】
炖鱼的汤汁不用收到特别少，汤汁很鲜美，酱香味也很浓，特别适合拌米饭。
这个材料配比，我觉得完美，豆腐和鱼是绝配，煎过的豆腐吸收了炖鱼的汤汁，也变得鲜美了，出锅后比鱼还受欢迎。杏鲍菇非常鲜美，文蛤更是菜市场阿姨特别特别强调，非常适合和鱼一起炖，芹菜增加香味。因为有了这些食材的完美搭配，所以才能做出这锅鲜香肉嫩的酱炖桂花鱼。
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