风干的酱鸭怎么做好吃
红焖风干酱鸭的做法步骤
步骤 1
风干酱鸭，改刀切小块，一只鸭我分成了三小份.
步骤 2
两小份装保鲜袋放入冰箱，留着下次开荤，哈哈😄 一份放入锅中水煮半小时，除去咸味，让肉释放氨基酸变松软.
步骤 3
取少许干豆角热水泡五分钟.
步骤 4
备好蒜苗，姜片，蒜片
步骤 5
煮好又用清水漂洗的酱鸭装盘备用
步骤 6
胡萝卜切块 泡过水的干豆角切段 土豆切块并用空气炸锅干炸至表皮金黄
步骤 7
锅中放油烧热崩香姜片和蒜片 放入备好的酱鸭肉（加少量十三香，料酒，蚝油）翻炒均匀 加入开水没过鸭肉少许 放入准备好的配菜 大火煮沸，小火焖制
步骤 8
汤汁将尽时放入蒜苗，鸡汁翻炒
步骤 9
装盘，配上香糯的米饭，绝对满足你的味蕾
江西腊鸭腿怎么做好吃
1、原料：腊鸭腿1个，青蒜苗2根，青椒4个，香葱2根。
2、配料：姜丝3克，米酒10ML，生抽20ML，辣椒粉3克，食用油20ML。
3、准备主要原料。
4、腊鸭腿，用清水泡10分钟左右，洗净后冷水上锅，大火蒸8分钟左右。
5、青椒切片，青蒜苗香葱切段，生姜切丝；蒸好的腊鸭腿剁小块。
6、炒锅中倒油，先下姜丝煸出香味，接着倒剁块的腊鸭腿，翻炒5分钟左右，淋一圈米酒除腥气。
7、下青蒜白，辣椒，翻炒断生。
8、淋生抽，撒辣椒粉，接着炒约2分钟。
9、下蒜叶，香葱叶。
10、快速翻炒几下，关火出锅即可
怎样蒸板鸭不咸又好吃
板鸭1/2只 干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、桂皮2块、香叶2片、姜1小块，生抽少许
板鸭用提前用清水浸泡，去掉表面的浮盐，记得切掉鸭屁股啊
浸泡后的板鸭洗净，沥干水分待用，姜去皮、切片。
板鸭放入铁锅，不加油，中小火翻炒，一直炒到鸭肉发亮、鸭油渗出，将炒出的鸭油倒出来。
鸭肉中加入配料，加入少许生抽，继续翻炒几分钟
鸭肉盛出，沥干油分，放入一个干净的盘子，配料盛出放在鸭肉上，盘子放入微波可用蒸笼
凉水起锅，微波中高火加热25分钟即可。
腊鸭怎么腌制
1、买回家的鸭子先解冻，解冻之后清洗干净

2、清洗干净之后这一步很重要，很多朋友都会落下这一步，不能直接抹白酒腌制，要多做一步，这一步就是浸泡，鸭腿大家都知道，腥味比较重，所以把鸭腿中的血水浸泡出来，能减少腥味，清洗干净之后浸泡在盆中3小时，有时间的可以多浸泡一会，期间换一次水，这样血水能去除的更彻底，浸泡好的鸭子颜色会变发白；



3、除了浸泡这一步，还有一步也很重要，就是浸泡好之后的鸭子拿出来，放在沥水篮中沥干水分，或者是用厨房纸擦干表面的水分，这一步尽量把水分都控干，我一般都是晾一个晚上，晾干水分不仅能减少腥味，还能减少腌制过程中变质的情况发生；

4、所以在抹白酒之前，需要先把鸭子浸泡和沥干水分之后就才能操作，先把晾干水分的鸭子表面都抹上一层高浓度白酒，尽量每个角落都抹均匀，白酒能消毒杀菌，避免后续晾晒的过程中鸭子变质，如果家里有矿的，可以倒多一点，把鸭子浸泡在白酒中；

5、泡鸭子的时候我们来炒香料，准备好的5片香叶、2段桂皮放在石臼中，先将它捣碎，捣碎之后再炒香味能更好的释放，锅中加入150g食盐、25g花椒、捣碎香叶和桂皮，加这些香料是为了更好的去腥，小火慢慢翻炒，翻炒出香味，把食盐炒到微微发黄，关火放凉备用；


6、这时候把抹过白酒的鸭子拿过来，在表面可以再抹一次白酒，然后放在翻炒过的食盐中，在鸭子的表面均匀的粘上一层食盐，两面都要沾满，然后把沾满食盐的鸭腿放在一个大盆中，所以这里食盐的多少要看这一步粘食盐的过程，炒的时候可以稍微多炒一点，以免不够，全部裹好食盐之后，盖上盖子或者盖上一层保鲜膜，上面压上重物，室温腌制2-3天；




7、腌制一天半之后需要给它翻个面，这样腌制的能更均匀更入味，腌制出来的血水可以倒掉，翻面之后继续腌制一天半，室温腌制的时间久一点能更加入味；



8、腌制好之后用绳子绑住鸭子，放在阴凉通风的地方晾晒，一般需要晾至10-15天左右



9、晾晒好之后把鸭子表面的香料都去掉，晒好的鸭子是有点流油的状态，表面摸上去硬硬的；这种状态就可以收下来放在冰箱保存了，或者是冬季室温比较低的，可以室温保存；


10、做好的腊鸭清洗干净之后，可以温水浸泡10分钟，直接切
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