为什么我做的拔丝地瓜出锅以后没等吃几口就会粘在一起呢
为什么不做的拔丝地瓜出锅以后没等吃几口就会粘在一起呢，首先我们大家都知道，拔丝地瓜是家喻户晓的一道美味佳肴，其口感鲜甜且又能拔出糖丝而深受大家喜欢，但在做拔丝地瓜时，最关健的是把糖挵化，是决定拔丝地瓜成败的关健，你做的拔丝地瓜没吃几口就粘在一起，我觉得问题出在糖上。
吃拔丝地瓜应该蘸热水还是凉水为什么
食用时用筷子夹住一块地瓜可以拉出很长的糖丝，所以叫拔丝，由于刚拔出来丝的地瓜非常的热，一般要预备一碗凉水（也可用其他凉饮料）蘸一下，使糖丝变硬，以便于把丝拉断入口（也起到降低表面温度的作用）。拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块等。
小秋拔丝地瓜做法
1.首先我们准备一下食材，红薯一块削去外皮，先切成4半再改刀切成大小均匀的滚刀块，放入装有清水的盆中，洗净后捞出放在笊篱中控水。
把控干水分的红薯倒入盆中，撒上玉米淀粉，颠盆裹匀红薯块达到干燥无水的状态。
2.我们取一个盘子，提前在上面刷上熟植物油免得拔丝红薯粘在盘子上。接下来把红薯块过油炸一下，锅里烧油，油烧至微微冒烟时，也就是5成油温的时候倒入红薯块，炸的过程要不停的翻动，避免红薯块在炸的过程中相互粘连，把红薯块炸至变硬呈金黄色就可以捞出控油备用。
3.接下来我们开始熬糖汁，用油熬糖太腻，锅内加一勺清水倒入一大勺白糖，这个过程最好开小火，熬制过程中要用勺子不停的搅动，熬糖汁是个功夫活一定不能心急。
4.慢火熬至起大泡，然后大泡再变为小泡，糖汁熬至粘稠变成微黄色时候后，倒入炸好的红薯块快速翻动，关火让糖汁裹匀红薯就可以出锅
拔丝地瓜挂霜怎么回事
拔丝地瓜起白霜，因为糖熬得不对，拔丝地瓜的糖如果变成了糖霜，就整个不能使用了，并且方法不正确，将糖霜倒入碗中，再把锅擦拭干净，倒入适量的油，再取一碗左右的白糖，用小火慢慢加热，将糖完全熬化，这个时候千万不要翻拌，一旦翻拌，糖就变成糖霜了等到糖完全变成液体状态，并且颜色呈现微黄或是微红色时，再将地瓜倒入进去，快速翻拌均匀就可以出锅了
拔丝地瓜最正宗的做法
1、准备好所有的食材。
2、将地瓜洗净去皮，切成滚刀块。
3、炒锅中加入植物油，加热至伸入筷子即产生小气泡的程度，倒入切好的红薯块，将红薯块炸至外表酥脆，内里熟透，炸的过程中可以用漏勺捞出，用牙签扎一下红薯块判断是否熟透。
4、将炸好的红薯块沥干油，盛入盘子中备用。
5、炒锅充分预热后，加入35克植物油至产生油纹，倒入150克糖，500瓦小火炒至糖完全融化，呈微黄色。
6、继续不断搅拌至糖浆起大泡，将糖浆熬至蜂蜜色。
7、用锅铲将糖浆和红薯块迅速搅拌均匀，使红薯块表面均匀地裹上糖浆，即可起锅盛盘。
8、热气腾腾的拔丝地瓜就完成了，一定要趁热吃才会好吃，用筷子夹起来一块藕断丝连，外脆内嫩，甜甜蜜蜜在心口。
拔丝地瓜的做法香脆好吃
用料
淀粉 适量
红薯 2大个
白糖 2小碗
水 1小碗
油 适量克
做法步骤
步骤 1
红薯去皮改三角块，水煮开放入2~3分钟，7成熟，不可太熟
步骤 2
均匀撒上淀粉
步骤 3
开小火，下油炸，炸至金黄装盘
步骤 4
用两小碗白糖一小碗水小火熬顺时针搅拌
步骤 5
当糖水变小泡和颜色偏黄就可以倒入炸好的地瓜关火均匀搅拌
步骤 6
装盘迅速夹起地瓜拉丝，拉越多越好看，越快越好，因为如果不快，等一下冷了就没丝了
拔丝地瓜用不用放盐
拔丝地瓜不用放盐，做拔丝地瓜首先洗好地瓜，然后去皮，切一公分宽三公分长的方块，然后和点稀稠适中的面糊，把地瓜裹一层面糊，一个锅里起锅烧油油，油热后把地瓜块炸成蕉黄色，另一个锅里熬白糖，然后把炸好的地瓜放进熬好的糖稀里裹匀就出锅，趁热就是把丝地瓜了，非常好吃
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