用老肥发面馒头需要二次醒发吗
需要苐二次醒发，如不再醒发，蒸出的馒头不煊，
做馒头面发好了想放点水进去揉可以吗
做馒头面发好了 想放点水进去揉可以的 ，只不过是揉好 以后还要醒面 15分钟再去蒸馒头 。我们平时蒸馒头一定要水和馒头的比例充分的 搅拌均匀 这样子蒸出来的馒头是更好吃 ，醒面三次以上 15分钟一次 这样子的馒头更软 ，做馒头一定要记牢 还要放点白砂糖 这样子的馒头发得更快更好吃 ！
馒头冷发酵与热发酵哪个好
本人觉得热水发面好，发酵时间短，而且蒸出来的馒头松软好吃，不建议用冷水发面，发酵时间过长， 而且蒸出来的馒头口感也不好，感觉 硬邦邦的，就像没有发酵的一样，所以相比之下还是热水发面好，具体热水的温度要掌握好，只要手能承受水的温度就可以用来发面
发酵馒头面发好一次，揉一揉，放那再发一次好吗
蒸馒头是要首先加完碱揉均匀，然后放那醒发30分钟左右，然后再分成一个一个小剂子，每个都揉一遍，再等个30分钟左右，就可以下锅蒸了。
注意下锅之前不要再揉了，否则蒸出来的馒头发死，不煊软。而且每次醒发的时间不要太长，否则碱跑掉了，蒸出来的馒头会变酸。如果是用酵母蒸馒头就更容易了。也是酵母用水溶解开，然后倒入面里和面，和好之后，反复揉匀，再醒发一会儿，一般也就十几分钟至二十分钟，然后再分成小剂子，每个揉一遍，再醒发二十分钟，就可以下锅蒸了。注意每次醒发的时间要比上面用碱蒸馒头醒发的时间短，否则时间长了，会变酸。
两合面馒头发面的技巧
我们这两和面一般都是用白面和细玉米面掺和在一起发面。比例用百分六十的白面，百分之四十的玉米面。先将玉米面用开水烫百分七十分，搅动不烫手时用凉水揉至无干面。然后放入白面粉，温水中放入酵母把白面和玉米和在一起发酵，放少许白糖发的效果更好。（白面玉米的比例不是很严格。）
二次加热的馒头有褐色怎么解决
原因是发面用的食用碱或酵母，发酵粉没有在面粉中搅拌均匀，而形成的块状物质。开始活面前，先把发酵剂放在温水中搅拌均匀，再倒入面粉中，就可以避免这种块状黄褐色面块出现。原料只用了干酵母，加上变色的程度，看起来不像碱花。即使是没有揉匀的碱，蒸熟后不只是表皮有黄点，里面也会有，且颜色一般没这么深、这么光亮。
在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。 首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点 解决办法是，先用热水把发酵粉化开，然后再合面揉面。这一般是直接把发酵粉放到面里，在揉面不允造成的，碱集中在小块地区。首次蒸的时侯没有显现出来，隔夜后碱逐渐扩散到表皮，就出现绿黄色斑点。
可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白。木柴，馒头蒸的时间比较长，地下水特有的水汽 ，自己自用家用酵母，出来很好吃，出锅的馒头会伴随这黄色斑点，不过不影响正常食用，吃起来反而会别有特色。也许面粉质量有问题，相信你看到这种情况肯定不会舍不得留着，直接扔了是最保险的做法。
红薯面用开水烫熟后还能发酵吗
不能。
开水烫熟的面粉成分发生了变化所以不能发酵了。
面粉发酵原理是：
面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
酵母的工作原理：
在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
扩展资料：
发面技巧
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，呵呵～所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com