炸鸡肉怎么做酥脆好吃
步骤/方式1
用料
鸡腿肉 500克
盐 2克
糖 1克
鸡精 1克
胡椒粉 1克
咖喱粉 2克
奥尔良腌肉粉 2克
面粉 200克
玉米淀粉 20克
奶粉 1克
盐 2克
黑胡椒粉 1克
椒盐 适量
鸡腿肉洗净后，切去肥油，分成半个手掌大小的块；
步骤/方式2
腌制鸡肉：加入盐2克、糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克、咖喱粉2克、奥尔良腌料2克，和鸡肉一起抓匀；
步骤/方式3
抓匀后放入冰箱冷藏腌制一夜；
步骤/方式4
制作炸粉：面粉200克、玉米淀粉20克、奶粉1克、盐2克、黑胡椒粉1克，用蛋抽搅拌均匀；
步骤/方式5
取炸粉50克，加入水25克，搅拌成面糊；
步骤/方式6
取腌制好的鸡块；先裹上一层薄薄的面糊；
步骤/方式7
再将蘸了面糊的鸡块放入炸粉里，用手来回翻动使其全部蘸上干粉；
步骤/方式8
用手捏起鸡肉一头抖动，手的力量传递给鸡肉，使其沾粉产生鳞片状；
步骤/方式9
放入油中炸至金黄酥脆，炸的中间不时拿出鸡块接触空气，不用复炸也可以酥脆，不够咸可以撒椒盐吃；
酥鸡肉怎么炸才酥脆
步骤/方式1
鸡胸肉，葱，生姜，大蒜，孜然粒，烧烤料，盐，料酒，淀粉，面粉，油。
步骤/方式2
再用刀拍一拍鸡胸肉，用牙签稍微扎一扎，这样更容易入味
步骤/方式3
随后将鸡胸肉切成小丁
步骤/方式4
加一点盐、料酒、葱姜水，再加一点淀粉抓匀，把鸡肉腌制15分钟，使它入味更嫩滑。
步骤/方式5
碗内放入淀粉和面粉的混合粉（比例为1：1），拌匀
步骤/方式6
将混合好的粉撒在鸡胸肉上，拌匀，使得鸡胸肉表面均匀地裹上一层薄薄的粉
步骤/方式7
锅内烧热油，尽量稍微热一点，再放入鸡胸肉，大火炸制。
步骤/方式8
炸到鸡胸肉表面脆脆的，捞出；锅内的油继续加热，把鸡胸肉倒入锅内再复炸一遍，炸到金黄酥脆就可以捞出来了
炸酥鸡的家常做法
步骤/方式1
鸡一只，清洗干净。
步骤/方式2
将洗净的鸡解刀，就像白切鸡斩块一样，先在鸡颈根处斩下鸡脖子一根，然后斩下鸡翅两个，鸡腿两个，最后是割下鸡胸肉一整块，鸡背肉斩成两块。
步骤/方式3
姜汁酒是腌鸡时去腥用的。姜一小块，拍碎，放入小碗，倒入适量料酒，浸泡两三分钟就可以用了。
步骤/方式4
鸡胸肉比较厚实，用扎子在鸡肉内侧多扎几下，以利于腌渍入味，鸡腿也划两三道花刀，其他部位的就不用了。淋上姜汁酒，放适量的盐，蚝油，拌匀，留置15分钟让其入味。鸡肉本身就很鲜美，鸡精味精什么的就不用放了。（想吃更香点的，可以放些五香粉或者十三香同拌，我做给小朋友吃的就不放这些香料了）
步骤/方式5
这是炸鸡用的炸鸡粉，一小包120克。备用
步骤/方式6
将一小袋炸鸡粉倒在腌渍好的鸡肉上，搅拌，让炸鸡粉均匀的裹着鸡肉。
步骤/方式7
这是裹粉好了的鸡肉。
步骤/方式8
开油锅，油温至130°左右时下入鸡块翻炸。保持油温不要太高，小火慢炸。这样炸好了的鸡，皮酥脆，鸡肉熟透。
步骤/方式9
炸至表皮呈金黄色时就可以捞出，滤净油。
步骤/方式10
炸好的鸡块，稍微留冷一点准备斩块装碟。
步骤/方式11
斩块，装碟，这道香酥的炸鸡就完工了
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