肉加淀粉怎么炒不粘锅
要想炒的肉嫩滑就必须加淀粉，而淀粉具有粘性非常容易粘锅，炒肉怎样不粘锅呢？
1.首先，在肉片里上加入适量的水淀粉，抓拌均匀后，再加入适量食用油锁住水分同时也可以有润滑作用。搅拌一下放一旁备用。
2.开火预热后倒入少许凉油，将锅烧热后让锅四周都涂到油，也就是所谓的潤锅，潤锅后将油倒出，重新倒入食用油，当油温升到五成热时倒入肉片翻炒，翻炒至七八成熟后舀出，锅里留适量底油，倒入葱姜蒜煸炒和配菜，等配菜炒熟后倒入肉片再翻炒记下即可出锅。这样炒出来的肉片又嫩又滑还不粘锅。就是铁锅也不会粘锅的。
对于小白来说，建议还是选择不粘锅比较好！免得浪费食材！
加了淀粉的肉怎么炒不粘锅
1、最好是把锅烧热些，再加冷油，油再稍开下肉，注意翻炒。
2、锅里的油温度太高，容易使肉片外很快形成一层硬壳，肉之间互相粘连不好散开散，出现粘锅。
3、油温太低会使淀粉不能凝固就沉于锅底，油温升高后粘在锅底；
4、淀粉用的不能太多，适量，如果有太厚的淀粉糊，可以在用淀粉抓肉时加点油。
5、注意放油前一定要把锅刷干净。
6、肉片要切的薄些，最好选用里脊，其他部分的肉老一些，切好后再用刀背均匀剁几遍。
肉片炒河粉怎么才能不粘锅
河粉煮完之后迅速过一遍凉水，多放一些油，肉片炒河粉不粘锅的秘诀一是多放一些油，二是河粉煮完之后迅速过一遍凉水，
过完凉水的河粉热油炒的时候不容易粘锅，是因为冷却的河粉更加紧致劲道，不易粘锅。熟肉片之后放入锅中迅速翻炒，加入盐，鸡精，焯好水的蔬菜，过了凉水的河粉，在热油炒制的时候不容易粘锅
肉要怎么样炒不会粘锅
步骤一：热锅
首先把锅清洗干净，放到燃气灶上，开大火把水分烧干，锅加热到手放到表面有烫手的感觉！
步骤二：润锅
有烫手的感觉，放入一勺的色拉油，接着用勺子把油均匀的浇在锅的表面，可以把锅轻轻晃动保证锅内都能沾到油，再次加热到微微冒烟状态，把油迅速倒入油盆内，润锅完成！
步骤三：凉油
润锅以后放入适量的油，也就是常温的油，整个过程就算完成，这个时候可以放入食材，开火炒制，过油时多放油，4成热时就可以放入各种肉类，这样操作下来锅底一点都不会粘底！
炒肉怎样不脱浆不粘锅
炒肉怎样不脱缰不沾锅，你可以在用淀粉包浆后再加点植物油拌匀，然后热锅冷油下锅加入姜片，再立即倒入肉片翻炒就不会粘锅了。
牛瘦肉怎么炒才嫩
准备材料：新鲜牛瘦肉250克，青椒1个，红椒1个，仔姜1块，蒜粒2个，香葱2根
详细做法如下：

【第一步】：我们在做家常牛肉小炒的时候，牛肉时最好是买新鲜的里脊肉，不仅是因肉质好，更主要的是比较好切，牛肉洗干净后，先切成片再切成丝，去籽后的青红椒和子姜清洗干净之后，切成细丝备用。

【第二步】：牛肉切好丝后，我们需要给牛肉丝码一下味道，往碗里放一小勺食盐，一小勺胡椒粉，一勺料酒，两勺清水，调料放进来之后给它用手抓均匀，

一定要让牛肉丝把料酒和清水全部吸收掉，抓均匀之后加入半个鸡蛋清，再次给它抓均匀，然后放入一勺淀粉，加入一勺植物油，最后一次抓拌均匀，让它腌制10分钟左右，这是特别重要的第一个关键步骤。

【第三步】：想要炒牛肉丝的时候不粘锅，首先需要把锅先烧热，这里要把锅烧得非常非常地热，然后再倒入少许的食用油，油温烧至7成热时，把锅拿起来回晃动，让锅的内壁都沾上食用油，关火后让油温冷却到三成热时，倒入刚刚腌入味的牛肉丝，

牛肉丝倒入锅里面之后不会粘在锅里面，而且能够迅速的滑散开来，牛肉丝下锅后转大火将它炒至8分熟，然后盛出来备用，这是特别重要的第二个关键步骤。

【第三步】：炒牛肉丝的油留在锅里面，加入一勺豆瓣酱，放入一点葱姜蒜末，用小火把这些配料的香味和颜色炒出来，锅里炒出红油之后，下入子姜和青椒丝，然后转为大火快速的翻炒均匀，翻炒一分钟后，

倒入刚刚滑熟的牛肉丝，放一勺鸡精，一小勺白糖提鲜，用大火快速的翻炒，然后将一小勺陈醋从锅的四周淋入锅里，最后一次翻炒均匀，出锅装盘即可，
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