风鳗是冬日舟山海岛特有的一道生活风景。沿街小弄里，挑着一串串风鳗的小贩正在吆喝。渔家小院里，到处立着挂满风鳗的竹竿。就连家家户户的厨房里，都飘着风鳗特有的香味儿。
所谓风鳗，就是将刚刚捕捞出海的鳗鱼洗净，浸润着冬日的暖阳，吹着凛冽的寒风，渐渐晾干成鲞。鳗鱼做成的风鳗，不用添加多余的调料，只用适量海盐腌制，就可保留鲜美的原始滋味。
“十二月风鳗满桅杆，北风吹得香千里，家人等侬在屋里，平安回家过新年。”在浙江舟山，自古就有“无鳗不成宴”之说。风鳗，谐音“丰满”，寓意丰收、圆满，所以在舟山，无论是老人过寿、年轻人结婚、婴儿满月，还是传统的中秋、元旦、春节，只要摆宴，风鳗必有一席之地。
舟山人喜欢品尝原汁原味的风鳗。选二三斤重的鳗鱼，腌好后置于通风处晾干，风干至六七成时，鳗鲞口感最佳，最有嚼劲。食用时用清水洗净即可蒸食。当然，放点葱姜蒜等作料更能增加食物的鲜味。
我认为最好吃的风鳗离不开“鲜”。把刚捕上来的鲜鱼放在阳光下晾晒，一晒好马上就蒸，蒸熟后趁热出锅，滴点酱油，微咸鲜香。这样的风鳗我一次就可以吃一大盆。风鳗吹的太干就会走味，一旦干瘪，只能与其他菜肴一块炒，味道大打折扣。
风鳗的原料分外洋鳗和本地鳗。从外观上看，本地鳗表皮较黑，外洋鳗呈灰白色。舟山人喜食用本地鳗，因为肉质不一样，外洋鳗吃起来肉味感觉“燥乎乎”。本地鳗肉质质细嫩，油脂温润，带着天然的香味。
作为“舟山老下饭”，舟山风鳗是一代又一代海岛人的口福，也是海岛抹都抹不去的记忆。往昔的岁月在逐渐风干，而风鳗的回味却日渐丰腴。
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