炸过食品的油如何才能去掉异味儿

2023年2月8日上午11:52 • 美食百科

多次使用过的油直接倒掉，用过一次的油经过处理还可以再使用。生活中人们经常用油炸制一些食品，逢年过节每家每户都会用油炸制美食，比如炸酥肉，炸花生，炸制各种饼，炸制鸡腿鸡翅，炸制排骨，炸鱼等等。炸制好美食以后，油里面会有很多残渣，油变得混浊，尤其是炸鱼以后，油不仅变得混浊，有很多残渣，还有腥味。如果油已用多次，油很粘稠，油的颜色很黑不要考虑，直接把油倒掉，如果只用过一次的油，倒掉太可惜，又太浪费，假如再继续

使用炸出来的食物会影响口感和食物的颜色。那么怎样才能够把油变清，去掉残渣，除去腥味呢？现在教你妙招去掉残渣和腥味。

妙招一去除异味（腥味）。在炸制鱼和其它东西的时候，由于高温作用下，油里面会有腥味，焦糊味，如果再次使用就会影响口感，倒掉太浪费。洋葱和芹菜的妙用可以解决油的异味，首先要把洋葱和芹菜清洗干净，洋葱切成片或丝，芹菜切成段备用，把炸过鱼的油倒入锅里，待油温升至四到五成热，把洋葱和芹菜放入锅里，用小火慢炸，在炸制过程中要不停搅动洋葱和芹菜，以免胡锅，炸至洋葱和芹菜变色（不要炸焦），捞出控油，余下的油不仅没有异味，还会增香，口感更好。

妙用二使炸过食物的油明亮清澈。在使用油炸制食品过后，油变得混浊，残渣较多，尤其是炸鸡排之类的食品，油里面的残渣更多，油更混浊，再使用就会影响食品的口感和食品的颜色，如果把油倒掉太可惜了，也不符合提倡节约的美德。红薯芡粉和洋芋芡粉的妙用就能解决油里面的残渣，首先把芡粉放入大碗里面，用清水倒入碗中，不停搅动使芡粉调成面糊状，锅里面倒入炸制食品的油，待油温烧至四成热，倒入调好的面糊，轻轻晃动锅，等到面糊定型成饼状，用小火慢慢的炸，待面糊成型饼状漂在油面上时，关火捞出芡粉饼状，因为芡粉能吸附杂质，所有的残渣都会附着在面糊里，捞出芡粉饼状后，余下的油变得清澈明亮，和新的油几乎一模一样，这样就可以再继续使用了。