武汉人的美食必吃榜中，都少不了一碗糊汤豆丝。
托黄陂的亲戚送来干豆丝，家里人搭配腊肉、白菜、黄陂糍粑下锅，煮出碗醇稠糊香的腊肉煮豆丝，暖心暖胃，吃一碗能回味一天。
虽然不及热干面声名在外，但豆丝，却始终是武汉伢不可或缺的美味与乡愁。
月饼和粽子有南北甜咸之争，豆丝也有干湿之争。中国人的味蕾，向来是不肯沉寂的热闹江湖。
豆丝的出现，据现存资料，最早可追溯到清代。
以大米和绿豆、黄豆为原料，磨碎成浆，在锅里摊成饼，再切丝食用的传统美食。刚做出的新鲜豆丝叫做“湿豆丝”，晒干之后就是“干豆丝”。
在湖北，各地的叫法也不太一样。武汉叫豆丝，宜昌叫豆饼，也有叫豆折，豆皮子的。以往农村家家户户都有冬天做豆丝的传统。
父亲推磨磨浆，母亲操掌灶厨，小孩子帮忙烧火、磨边喂豆。
等柴火灶上的油锅烧得发烫发辣，便用蚌壳片片舀一勺浆往锅里灵巧地一旋，再挥笔撒墨似的划一圈，摊成张实心圆。待至八九成熟，迅速将整张豆皮揭起叠折，用刀切成手指宽的“丝”。
少则一二十斤，多则三四十斤。晒干后待到年前年后过早时慢慢吃，探访城里的亲戚也总得带上两包。
虽然同出一脉，但干、湿豆丝各有各的好，在湖北人的餐桌上，总也是刘邦遇上了项羽、刘备遇上了曹操，你来我去，争个不休。
干豆丝党钟爱于其劲道的口感，尤其是加肉煮着吃，吮够了肉香浓汁的豆丝下肚，从身到心都被熨烫得服服帖帖。
湿豆丝的拥趸享受着全然不同的舌尖风味。他们偏爱于以腊肉、蒜苗翻炒豆丝，或是直接热油下锅将其煎炸至喷香，亦是双绝。
你方唱罢我登场，豆丝界C位是谁至今没能分个胜负。
但毋庸置疑的是，豆丝，早已是湖北人不可割舍的一部分，它穿梭于每一户寻常人家中，成为了难以被替代的味觉与乡愁。
=老谦记豆丝=
地址：武昌区户部巷46附13
坊间炒豆丝最有名的，是户部巷的老谦记。
这家始创于1918年的百年老店，在历史的河流中屹立至今，传承着老武汉最传统的味道。
据说大革命时期，毛主席在武昌办农民运动讲习所，曾对老谦记的牛肉豆丝一尝钟情，直到新中国成立仍旧念念不忘，足见其功力。
既然如此，便点个招牌见识见识。
豆丝事先在麻油中滚过一轮，炸得金黄酥脆，再浇上用精牛肉、菇类等食材熬制的汤汁，让味觉更上一层楼。
半是自有的焦香脆爽，半是醇汁浸润的绵软，淡淡的米香味与卤牛肉的味道在口腔里缠绵碰撞，口齿留香，回味悠长。
炕豆丝也同样不惶多让，枯脆的质地给口腔带来摩擦的快感。咔哧咔哧，零嘴一般地让人上瘾，没一会儿就见了底。
店内还有包装好的同款干湿豆丝，可到店或者在老谦记淘宝店购买。鲜豆丝一袋12元，干豆丝1袋15元，满3件就能包邮。
=建建枯豆丝=
地址：武昌区青龙巷52号
大隐隐于市，建建枯豆丝在青龙巷一众小吃店里毫不起眼，却引得好吃佬们跋山涉水也要光顾。
不同于市面上豆丝的机械做法，建建的豆丝都是专人每天手工现做现送。刚烫好的豆丝放到案板上铺开晾凉，能闻到豆制品的天然香味。
但常客都知道，真正让他家豆丝脱颖而出的“点睛之笔”，其实是建建独家秘制的腌萝卜。不少人专程登门，就为着这无法复制的一口。
提前跟老板打好招呼，豆丝不必煎得太枯。
洒上独门调制的佐料，用豆丝裹着萝卜放入口中，多重滋味瞬间在舌尖荟萃绽放，让人欲罢不能。哪怕碗底见空，也感觉回味无穷。
=豆丝王=
地址：武昌区候补街英坊小区A1栋1层14室
如果你想一站式品尝到不同做法口味的豆丝，那么大名鼎鼎的豆丝王绝对是不二之选。
不管是炒豆丝、糊汤豆丝，还是煎豆丝，这里都有卖。
冬天先来一碗腊肉糊汤豆丝，驱散四肢的寒意。煮至粘稠的豆丝，口感醇厚不油腻，沉甸甸的暖意咸香沉入胃里，满心满怀都是踏实满足。
豆丝外皮上沾了浓厚的肉香与清新的葱香，油光润滑，光是看着就让人口水长流。汤里另加了青菜等调理口味，咸淡相宜。
老板是个热情大方的人，言谈举止之间都带着一种难以拒绝的亲切感。他自制的腐乳、牛肉酱、酸菜等，风味尤其独特，不似市面上寻常的口味。
“这个一般人都吃不到，合我眼缘才拿出来给人尝一哈。”老板笑起来，眼睛弯得像月亮。
=胡家豆丝饼=
地址：北湖正街与台北路交叉口（皇冠蛋糕旁）
最后给大家介绍的豆丝界的比较独特的一派——豆丝饼，是老师傅自创的做法。
铁板上巴掌大的豆丝饼，用油炕至两面金黄，再加上不同的配料丰富口味。配上他那一手炸得好豆丝的技艺，味道简直奇绝。
作为“北湖夜市”的头牌，虽然摊子不足5平方，但每天到这里排队的可不少。
我个人比较喜欢的是肉沫粉丝，一口下去酥脆掉渣，加上特制辣酱，真的是击中灵魂的美味。其他还有卤藕、牛肉、毛肚等，大家可以按需挑选。
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每天早上一碗豆丝，偶尔再加上一碗切面（热干面古名），这是几百年前的湖北人最热衷的过早吃法。
几百年后的今天，热干面成了湖北武汉对外最亮眼的招牌，豆丝却在市井小巷里慢慢沉寂了下来。
然而，对不少武汉人而言，豆丝仍旧是一份餐桌上不可缺少的美味、情怀与珍贵记忆。纵然不会每天吃到，但提起它时，依旧会有一种淡淡的亲切萦绕心头。
炒豆丝也好，煮豆丝也罢，下班后，来上这么热气腾腾的一份，便是最幸福的时刻。
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