茄子可以说是从小吃到大、百吃不厌的家常菜了，无论是红烧、鱼香、还是清蒸、煎制都各具风味，但要说最适合夏季的吃法，还得数清炒，既能保留茄子的原滋原味，吃起来也不会腻口，就连常年不粘油腥的婆婆，三天两头都要炒一盘，成本不足两块钱，清香、清淡还不长肉。
【清炒茄子】
1.青茄子一个，去蒂削皮后切成丝，用清水泡上以免茄子氧化变黑。
2.西红柿半个，切成小块；青椒、红椒各一个，去籽后切成丝装盘待用。
3.大蒜切成片，葱白切成片，抓一小把红干椒放盆里待用。
4.锅里烧水，加入少量白醋，加白醋是为了防止茄子变黑，水开后把茄子倒入锅内，焯水1分钟捞出茄子，控干水分备用。
5.锅内倒油，倒入葱、蒜、红干椒翻炒出香味，先加入西红柿翻炒，再加入青红椒翻炒，炒西红柿的目的是为了汤汁粘稠、色彩鲜艳、茄子更不会变黑。
6.然后加入茄子翻炒，同时加入食盐，鸡精，白糖，白糖不宜过多，以吃不到甜味为宜，如果汤汁不够粘稠，可勾入水淀粉。出锅时淋入芝麻油，装盘即可。
好了，美味的清炒茄子做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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