煮豆怎么保持颜色
想防止绿豆汤变红，不妨尝试以下3点做法：
1、锅的选择：用不锈钢锅代替铁锅，防止多酚类物质与铁金属离子发生反应；煮的时候盖上盖子，减少氧气含量以防止氧化，最好使用高压锅，既隔绝了空气又缩短了熬煮时间；
2、水的选择：用纯净水煮，或者在自来水中加几滴柠檬汁或白醋，这是因为自来水中含有较多的矿物质，会加速多酚类氧化；
3、煮的方法：先把水烧开再放入浸泡过的绿豆煮。
自泡的绿豆芽根部黑怎么办
这是你发的豆芽根部腐烂造成的 要避免这一情况需要：
1.对烂过根或烂过缸的容器要用石灰水或开水烫、日晒等方法进行彻底消毒。
2.绿豆种子要新鲜纯净,尤其要把腐烂变质的种子及其他带菌杂质清除干净。
3.绿豆芽生长的适宜温度为21—27℃。如调节温度不当,使发芽容器内的温度过高过低,或冷热剧变,特别是高温(29 ℃以上)高温时,最易造成烂根或烂缸。
4.淋水要适当。绿豆芽生长适宜的空气相对湿度是90%左右,湿度低了,生长缓慢,过高时,遇高温则易发生腐败病而引起烂根或烂缸。另外制作豆芽之前要：1 选种。选发芽率高，籽粒饱满、无虫口、霉变的绿豆。2 浸种、催芽。用清水浸种6小时左右捞出，装於木桶或者竹筐内，木桶和竹筐下面必须有排水孔。催芽期每5－6小时淋水一次，种子上面用清洁的布遮光，有利于保温、保湿希望这个回答对你有帮助
肉沫绿豆汤的做法
加了一些肉末和鸡肝
剁成块状半杯绿豆即可要清洗干净哦
加入电饭锅一半的清水冷水下锅，煲45分钟，煲久点味道更棒棒
步骤4/8
煲好的汤很美味的，我没加一滴盐，不用加盐更健康很清甜宝宝也爱喝煲的绿豆都开花了
步骤5/8
美味鸽子肉沫绿豆汤完美出锅
步骤6/8
濑粉鸽子汤我用美的微波炉加热叮熟的。事先加入清水和濑粉叮熟5分钟按汤面键即可，水步不要多，容易溢出来的。叮熟后剩下的水倒掉，加入煲好的鸽子汤和肉即可食用。是不是很简单美味出锅
为什么绿豆汤有铁锈味
绿豆汤煮出来是红色的味道怪怪的，因为空气氧化，水质太硬，有怪味道是应为铁锅熬制，有铁锈味。
煮好的绿豆汤放的时间长了，颜色会越来越深，甚至逐渐变红，这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化，并转化为醌类物质，从而产生了颜色变化。
另外，因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后，也会形成颜色较深的复合物，所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗。
为什么绿豆百合粥是酸的
绿豆百合煮粥酸的是因为百合经过硫磺漂白过。
在百合干加工过程中，如果蒸煮环节处理不当，百合片就可能发黑。一些商贩为了解决这一问题，会用硫磺对发黑的百合进行漂白。新鲜的百合应挑选个大、瓣匀、肉质厚、色白或呈淡黄色的。选购时还应注意剔除杂质、黑瓣、烂心或霉变者。百合干宜挑选干燥、无杂质、肉厚者、晶莹透明的为佳。
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