发肉，也叫炸肉，跟肉没有半毛钱关系。它是我们湖南农家特色美食之一。
在以前生活物资匮乏的年代，很多百姓吃不上肉，长沙县江背镇居民们用面粉制发肉，其名为“发肉”，新春图个吉利：“家发人发，万事大吉。”现在生活越来越好，发肉里有了真肉，但过年过节吃发肉的习俗保留至今，现在发肉已经成为了长沙人记忆中的“年味”与“家乡”。
发肉松软可口、甜而不腻，深受江背当地居民们的喜欢！
食材准备：主料，面粉、鸡蛋、猪肉肥瘦参半（可切成丁或者绞成肉泥）
调料： 盐适量，植物油（5升左右，非实耗，仅用于制作工艺炸）
此道菜品可随意，面粉和猪肉没有严格比例，可根据实际情况自定。
制作方法：炸
制作步骤：
1、面粉加鸡蛋和少量水，调成糊状，放置约4-8小时后加入肉丁或者肉泥，以肉丁为好。加适量盐 拌匀。
2、油倒入锅内加热，以勺子取适量面糊成小团（大至直径5CM左右）入锅内炸。重复。至表面金黄后捞出。
3、吃时切片，可蒸、可炒。
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