惊蛰，是二十四节气中的第三个节气。所谓：“春雷响，万物长”。惊蛰节到闻雷声，震醒蛰伏越冬虫。”它的到来代表仲春时节开始，春意渐浓，一声声春雷响起惊醒冬眠“蛰伏”中的虫子、动物，故称之为“惊蛰”。
随着惊蛰节气的到来，春意渐浓，大地回暖，雷声滚滚是春的召唤，万物从睡眼朦胧的昏睡状态中，伸伸懒腰，慢慢走向生机勃勃。
在饮食文化上，中国人讲究不时不食，顺季而食。春天就应该多吃“春菜”，比如一些鲜嫩的蔬菜、野菜或者嫩芽，来感受大自然馈赠的美味，体验春天的气息。下面给大家推荐几种早春应季蔬菜，早吃早尝鲜。
1、茼蒿
茼蒿又称为同蒿、蓬蒿、蒿菜、菊花菜等，茎叶嫩的时候可以食用，在古代只有一些王公贵族才能吃到，又称为皇帝菜。有蒿之清气、菊之甘香，富含维生素和矿物质，可以安心气，养脾胃，春天吃茼蒿有种心旷神怡的感觉。
【凉拌茼蒿】
1、洗净的茼蒿一把，洗净后控水。（洗的时候，水里可以加入2克食盐，浸泡五分钟，这样可以去除茼蒿表面残留的农药和杂质）
2、小米椒几个切成细圈，不喜欢吃辣的可以不放。
3、取一个拌菜盆，加入蒜蓉酱两勺，倒入小米椒，加入食盐2克，白糖1克，生抽5克，陈醋5克，用筷子搅拌均匀，化开盆里的调料。
4、再倒入控水后的茼蒿，颠盆拌匀，使食材和调料融合在一起，即可食用。
2、油麦菜
春天的油麦菜口感是脆嫩的，是清爽怡人的，其含有丰富的植物纤维，对帮助消化也很有益处，加上油麦菜鲜嫩的口感和嫩绿的颜色也会让人胃口大开，春季每周坚持吃几次，家里老少都受益，分享一道炝炒油麦菜的做法。
【炝炒油麦菜】
1、准备油麦菜半斤左右，洗净后切成三段，放入盘中备用；大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入碗中备用。
2、起锅烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度。水开后，下入油麦菜，焯水15秒，即可倒出控水，食材经过焯水，可以减少在锅中的烹饪时间。
3、起锅添入少许食用油，倒入蒜末爆香，下入油麦菜快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。加入食盐2克，鸡粉1克，白糖1克提鲜，勾入少许水淀粉，快速翻炒均匀，加入淀粉可以使菜肴的口感细腻爽滑，再淋入少许明油，简单翻炒即可关火起锅装盘。
3、韭菜
春天，万物萌生，应季的一些蔬菜中韭菜必定占了一席之地。人们还给春天的韭菜起了个别名叫“春韭”，还被称为是“春季第一菜”。韭菜性温，而春天气候忽冷忽热，人们到春季不妨多吃一些春韭，以祛阴散寒。
【韭菜炒千张】
1、准备洗净的韭菜一把，切成三厘米长的段，放入盘中备用；红椒半片切成细丝，用来配色。
2、豆腐千张叠起来，切成半厘米宽的长条，放入小盆中；大葱半根切成斜片；大蒜几粒切成蒜片，和大葱放在一起，再抓入一小把红干椒备用。
3、起锅烧水，水开后下入千张，焯水20秒倒出控水拔凉。
4、另起锅添入半勺食用油，油热后倒入葱蒜和红干椒爆香，再放入韭菜和红椒，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
5、加入食盐2克，鸡粉2克，白糖1克提鲜，倒入千张，淋入少许明油，开大火爆炒15秒，即可关火起锅装盘。
4、荠菜
荠菜是生长菜田间地头的一种野菜，当然也是野菜里最出名的，尤其在春天的时候，其他菜还在不见踪影的时候，它早已钻出地表，探出头来，因此人送雅号“报春菜”，绝不是浪得虚名。
作为春菜里的“鲜味代表”，它清脆碧绿，盈盈欲滴，带着春天的气息，悄然走进人们的餐桌。
【荠菜炒鸡蛋】
1、准备新鲜的荠菜半斤，洗净放入盆中备用。
2、锅中加入一瓢清水，加入一勺食盐，增加荠菜的底味，再加入几滴植物油，防止荠菜的营养流失。水开后，下入洗净的荠菜，焯烫个十来秒，荠菜颜色返青即可捞出，放入漏勺中挤干水分，放在案板上用刀切碎。
3、碗中打入4个鸡蛋，根据自己的口味加入适量的食盐，然后用筷子搅匀。
4、炒锅烧热，加入少许食用油，倒入荠菜和鸡蛋，用勺子摊平，晃动炒锅使鸡蛋受热均匀，煎好以后翻面，用勺子轻轻推动，把鸡蛋煎熟，就可以起锅装盘了。
5、菠菜
虽然现在科技进步了，菠菜一年四季都能吃到，但春天的味道是无可取代的。菠菜被称为“蔬菜之王”，而春天的菠菜由于鲜嫩可口，味道别致，被称为“春波”，可见人们对春天菠菜的宠爱。
【菠菜拌鸡蛋皮】
1、准备洗净的菠菜一把，去掉根部，洗净后放入盆中备用；取一个小盆，打入两个鸡蛋，用筷子搅匀打散；蒜子几粒拍扁切成蒜末；红椒半个去瓤切成细丝，放入盆中，用来配色。
2、起锅添入食用油，滑锅后把油倒出，再倒入鸡蛋液，轻轻转动炒锅，把鸡蛋液均匀地摊在锅底，从锅边淋入少许明油，开中小火，转动炒锅，使鸡蛋受热均匀。
3、等鸡蛋一面凝固后，颠锅翻面，把鸡蛋皮煎至两面呈金黄色时，放在干净的菜板上，将鸡蛋皮卷起来，切成一厘米宽的长条，放入盆中备用。
4、起锅添入适量清水，加入几滴食用油，增加菠菜的色泽和亮度，再加入少许食盐增加底味。水开后，下入菠菜，翻动几下，焯水10秒钟，即可捞出控水拔凉。（菠菜里面含有草酸，最好焯水去除才能食用。）
5、取一个拌菜盆，先倒入蒜末，加入食盐2克，味精1克，白糖1克提鲜，陈醋5克，生抽10克，香油5克，用勺子搅拌，化开调料。倒入菠菜叶，红椒丝和鸡蛋皮，用筷子搅拌均匀，调料与食材充分融合后，装入盘中，即可上桌食用。
6、香椿
香椿的嫩芽吃起来是什么感觉？“把春天含在嘴里”的感觉！这几年，每逢春季，香椿叶的价格必会霸占蔬菜价格榜。而香椿贵的原因一是鲜，二是因为香椿主要以吃新鲜的嫩芽为主，正因如此，刚刚上市的香椿价格偏高也就不难理解了。
香椿叶是一道时令菜，春天正是香椿树抽出嫩芽的季节，用来做菜，既营养又美味。
【香椿拌豆腐】
1、准备老豆腐400克，先切成厚片，再切成方丁，放入盘中备用；准备香椿叶嫩芽一小把，放入盆中备用。
2、下面我们把豆腐和香椿叶分别焯一下水。锅内烧水，加入一勺食盐，用来增加食材的底味，开大火把水烧开，等水烧开后，下入豆腐块，改中火煮两分钟左右，使豆腐受热均匀，两分钟过后，捞出豆腐装入盘中。
3、等水再次沸腾后，下入香椿叶，焯水一分钟左右，捞出控水拔凉，然后放在菜板上切碎，放入盆中备用。
4、小葱段两根，切成葱花，和香椿叶放在一个盆中。盆里加入食盐2克，辣椒面3克，不喜欢吃辣的可以不放，白糖0.5克提鲜。
5、另起锅添入一勺食用油，烧至6成热时关火，然后把热油浇在小盆里面，激发出香椿叶和葱花的香味，再用勺子搅拌化开。最后把调好的料汁均匀地浇在豆腐上面，这道简单美味的香椿叶拌豆腐就做好了。
惊蛰时节前后，天气逐渐转暖，饮食方面，顺应季节，尽量以清淡温和为主。小编为大家整理了这几道早春饮食攻略，希望大家喜欢，祝大家吃好喝好，元气满满，迎接每一天！点关注，不迷路哦~！
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