糖醋大蒜发绿可以吃吗，糖醋大蒜为什么会变绿，糖醋蒜的做法及注意事项？

糖醋大蒜为什么会变绿，糖醋蒜的做法及注意事项

一、大蒜变绿与大蒜中的成分有关。

大蒜中含有大量的硫类物质，这些物质在遇到低温以后，会与大蒜听蒜酶发生反应，生成硫代亚碘酸脂，这种物质是大蒜色素的前身，当它与大蒜中的蒜黄素同时存在时，就会让大蒜变成绿色，据说这种可以让大蒜变为绿色的成分，抗氧化能力特别强，因此人们食用变绿的大蒜以后对身体也大有好处。

二：腌制方法：1、准备食材：要带绿梗的新蒜，大概100头左右，盐适量，陈醋，或者是香醋或者是米醋，白糖，糖醋的比例是1：0.8的比例，你也可以根据自己的口味适当的调整。

2、大蒜要切去蒜梗，但是可以的话就别扔，一些嫩的蒜梗可以炒着吃，然后再剥去老皮。

3、然后将蒜洗干净，用自来水泡大概24个小时左右，中间最好是换一次水。

4、捞出控水，然后均匀的撒上食盐，腌制大概2-3天，记住一定要均匀。

5、然后再把蒜放到准备好的容器中，容器一定要干燥无水无油，腌蒜出来的汁不能放到容器中，扔掉吧。

6、然后用干净的盆，放上白醋和白糖，慢慢的搅拌，直到糖完全的融入到水里面。

7、将搅拌好的糖醋的液体倒入腌蒜里面，然后把盖子盖严。

8、如果你喜欢吃辣一点的，3天就能吃，但是你喜欢吃酸甜的，大概15分钟就可以。

三、注意：腌后的蒜头，全浸于糖醋液中，约一个月后即可食用，但浸渍的时间愈长，制品的风味愈浓。在糖醋渍期间，应注意密封，并贮藏在低温条件下。

糖醋泡蒜发绿是什么原因

大蒜头变色，可能是在泡水前受到阳光照射。也和气温有关，和大蒜的一些成分有关，当然如果没有做好消毒工作，很可能也会引起这种变绿的情况。大蒜头在自然条件下正常变绿可以食用，“腊八蒜”就是绿蒜，不仅能吃，还有较好的保健功能。

1、与气温有关

糖醋大蒜在腌制时会变绿与气温有很大的关系，在低温环境中大蒜在腌制过程中，会出现一种生化反映，让大蒜变成绿色，但是大蒜中的营养成分不会流失。仔细观察就会发现，糖醋大蒜在冬天腌制就会变绿，在夏天腌制时则不会出现变绿的情况。

2、与大蒜中的成分有关

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扩展资料

防止糖醋蒜变绿的方法

一、避免选择发芽的大蒜

大蒜腌完以后变成绿色的了，还能吃吗

可以吃

有很多人可能怀疑大蒜经醋和盐腌制之后有毒而不敢食用，其实一般没有毒。大蒜腌制变绿色并不是由于大蒜中含有的叶绿素造成，而是由于大蒜在腌制过程中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，这两种物质混合在一起，与空气中的氧气结合，经过两种色素的叠加，大蒜就有可能变成绿色，所以经醋和盐腌制会慢慢变成绿色，可以放心食用，一般没有毒。正常情况下，用米醋腌制出的大蒜颜色是翠绿色，而且颜色越发绿越好吃，这种色素类似于平常吃的花青素，能够起到一定的抗氧化作用，也可以起到一定程度的杀菌功效，并不会对身体造成不良影响