莲藕是餐桌上的常见食材，不仅口感爽脆味道鲜美，还具有非常高的营养价值，深受老人小孩的喜爱。但是自己在家炒出来的藕丝却总是发黑，和在外见到的完全不一样。
咱们中国人自古以来对美食的要求就是“色、香、味俱全”，这香和味有了，外形总不能太过逊色。那么炒藕的时候如何能够保证它的洁白呢？其实只要做到以下几点即可：
1、不要用铁锅来烹饪藕；莲藕中含有单宁物质，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑。
2、藕切好以后可以泡在清水里，清水里可以加一点点食盐或是醋（当然不加问题也不大）；单宁物质很容易被氧化变色，时间越长变色越深。而且莲藕中还含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。
3、藕切好以后过水焯一下也可以防止发黑；当然这个就根据烹饪的需要来灵活掌握了。
4、炒藕片或藕丝或藕丁时可以边炒边加入清水，不粘锅的同时也能使炒出来的藕更加白嫩。
单宁物质氧化只属于颜色上反应，对人体来说没有什么毒性，但一道漆黑的菜肴总会降低人们对它的食用欲。如何炒出一道洁白的“藕系菜肴”，你学会了吗？
视听凉都综合整理
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