我家在湖南永州境内，中国南岭构支-都庞岭脚下，这里山高水秀、林木茂密，环境幽美，景色迷人， 有阳明山国家级自然保护区，有黄江源、大木源、小木源等原生态自然森林风貌。父亲在这片土地养殖中华蜂有50余年，因特色养殖，且为人诚实守信，在当地享有盛名。我从小耳濡目染，对养蜂这个行业以及专业知识相对熟悉。前几天浏览网页发现不少商家为吸引眼球，兜售土蜂蜜、动辄月售数千斤，还能全年供货，并且价格极其便宜，我心中自然不免有些愤懑，乃至有股昭告天下的冲动使然。为了消费者不受欺骗，为了中华蜂养殖行业能够健康的发展，如果再说大一点，那是为了保持我国植物的多样性作出一点贡献，作为中华蜂养殖的直接得益者（父亲养育五个子女，主要经济来源就是养蜂产生的效益），我想我有责任和有义务分享一些我所知道的一些相关知识希望能够帮助您鉴别出蜂蜜的真假优劣：
那么什么是好蜂蜜呢？
蜂蜜首先要是真蜜，在真的基础上再分优劣等级。蜂蜜中活性酶值高低是衡量蜂蜜质量的主要指标，活性酶被称之为蜂蜜的黄金，来源于蜂蜜酿造过程中混入的蜂蜜的唾液极其采集的花蜜。蜂蜜中含有许多活性极高的酶类，其中最主要的酶类有转化酶、淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、催化酶、还原酶、类蛋白酶等。越是新鲜、成熟的蜂蜜，酶值越高，质量越好，陈蜜、变质、掺假、贮藏不当或浓缩加工的蜂蜜，酶值降低。因此，新鲜天然成熟封盖蜜才是最好的蜜。
天然成熟封盖土蜂蜜
白色小泡沫—活性酶
在真蜜的范围内，按优劣品质来分，是这样的:
新鲜天然成熟蜜 > 陈年天然成熟蜜 > 未成熟蜜 > 浓缩蜜
新鲜天然成熟蜜:蜜蜂将花蜜采回蜂巢后，经7左右天充分酿造，除去多余的水分，再经过一系列的生物化学、物理变化，当蜂蜜浓度达到波美40～43度时，蜜蜂会用蜡将贮有蜂蜜的巢房封盖起来，此时取出来的蜂蜜即为新鲜天然成熟蜜，也叫活性天然封盖蜜。成熟蜜含水量低达23%以下，因富含活性酶，营养价值更高，且不易发酵。存在活性酶的外观表现：将新鲜天然成熟蜜用力上下摇20秒钟，会产生很多小小的白色气泡慢慢浮出，这就是活性酶。这个时候千万不要打开瓶盖，会有溢出，玻璃瓶不建议这样摇晃会爆瓶的。放在冰箱里静置冷藏一段时间，这些小气泡就会慢慢消失。另外需要说明的是，蜂蜜的浓度及活性酶活跃度容易受到气温的影响，同一瓶蜂蜜，夏天气温高，蜂蜜状态稀一些，活性酶很容易容易产生小气泡，冬天气温低，蜂蜜状态稠一些，甚至结晶，活性酶不容易产生小气泡。
陈年天然成熟蜜：蜂蜜中的淀粉酶值会随着其储存时间的延长而逐渐降低，特别是在两年之后 下降趋势较为明显。所以建议顾客尽可能购买新鲜封盖蜜，少买结晶蜜，另外结晶蜜很难辨认真假。
未成熟蜜：未成熟蜜主要是养蜂者为追求产量和降低追花夺蜜的运输成本，让蜜蜂在花期内尽可能的采集大量花蜜，通过增加取蜜次数，在蜂蜜还未酿造成熟时就取出来的蜂蜜。我国养蜂场主要还停留在生产未成熟蜜(属称低度蜜，含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段。未成熟蜜虽然也经蜜蜂酿造，但通常只酿造了1～2天，还未等蜂蜜将蜜封盖。这种蜂蜜因酿造时间短，活性酶等营养物质低，营养价值本身就低，再加之水分含量高，易发酵，产生乙醇、甘油、醋酸、水等代谢产物，进一步导致蜂蜜发酸、变味。
北方天气干燥，蜂蜜酿造两天就可以达到封盖波美度，南方天气湿润，蜂蜜酿造7七天左右达到封盖波美度，相对而言，南方蜜因酿造时间长，活性酶含量优于北方蜜
浓缩蜜：由于未成熟蜜很快就会发酵、变味，不便于存储和运输，蜂场及蜂产品生产厂家只能通过经机械加工浓缩水份，蜂蜜脱水加工目前多以加热蒸发工艺为主，加热对蜂蜜原有的活性酶物质损失极大，严重破坏了里面的营养成分，虽然看起来非常浓稠、漂亮，但它最主要的营养成分也就只剩下葡萄糖和果糖了，而活性酶的酶值已经非常的低，尤其是最主要的、人体最需要的活性酶，已经烟消云散了。这就是为什么很多人反映，喝了好几年的超市蜜甚至农场蜜，结果连治疗便秘这么一个基本的愿望都实现不了，而喝了半个月的新鲜成熟封盖蜜就好了的缘故。
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