山药这种食材大家都很熟悉，除了它的营养价值，人们同时还青睐于它的味道，我不知道有多少人喜欢吃山药，但是我是很喜欢吃它的，家里的冰箱总是少不了它。我从小就很喜欢块根类的蔬菜杂粮，像红薯、土豆、芋头这一类食物，我是能拿它们当主食的，山药自然也不例外。吃山药、买山药的次数多了，对于如何挑选山药也多多少少摸出了一些门道，毕竟美食的制作除了过程，食材的挑选也是一个很重要的因素。
不知道大家有没有遇到过这样的烦恼，刚给山药削完皮，山药颜色很快就发生了变化，成了浅浅的铁锈色，我以前总是怀疑是不是自己没有洗干净泥土，然后将山药刮了一层又一层，颜色还是很快改变，不再洁白如雪。这个除了氧化反应以外，还有一个重要的原因，就是与我们调选的山药有关。
山药应该怎么挑选了，我们先来区分一下山药的种类吧！市场上的山药种类很多，如果从产地或者营养价值上区分，太过于繁琐，我买山药只从两个方面进行区分，第一个是粗细大小，第二个是表皮有无毛须。粗粗的山药这种是菜山药，适合用来炒菜，口感脆爽鲜嫩。而细细的山药，则更适合是用来制作糕点、熬粥、煲汤等，它的口感是绵软粉糯的，用通俗一点的话来说，这种山药就是面山药。
如果你去买山药的话，仔细观察一下，你会发现有的山药表面挨挨挤挤的长着一层毛须，而有的山药表面则没有一根毛须。山药外表有无毛须，与它的粗细并没有关系，有的粗粗的菜山药表面也长了一层毛须，而有的细细的山药表面则什么也没有。其实，也就是这层毛毛是我们挑选山药的一个重点。
我买过很多次山药，粗粗的菜山药、细细的面山药、表皮有毛的、表皮无毛的，这些山药我都买过吃过。经过对比，我发现，外表有毛的山药，去掉皮以后，放在空气暴露半个一个多小时后，颜色依然洁白如雪。另外，山药都很长，买菜时，我都会让菜摊老板给我折断，外表有毛的山药放在冰箱里好几天，它的断面依然是洁白的。试过很多次以后，我发现买山药，那种表皮有毛须的更好一些，至少折断以后或者去皮以后，颜色依然洁白，不会发生氧化反应，这种特点不管是在粗粗的菜山药还是细细的面山药上都是如此。
有的人说菜山药一般没有毛，并不是这样的，菜山药也有长毛须的，前两天我买来炒菜用的菜山药表面就长满了毛毛。。山药到底该怎么挑？只要记住它外表有无毛须这一点，挑好的山药去皮以后依旧洁白不变色，当然我说的挑选山药是从去皮以后会不会变色这一点出发的。关于山药还有一些地方也需要注意。
1、挑选山药时，外表除了毛须节点以外，其它地方是光滑的，不要有黑斑和伤口，变质的食材肯定是不利于我们的身体健康。
2、挑选山药时，还需要看山药的表皮是否比较湿润，如果发干，则说明放置的时间过长，吃起来会影响口感。
3、山药买回来以后，应该放到背光阴凉处保存，夏天最好是用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏，这样能放置上一段时间，其它季节不放在冰箱里话，一定要避开阳光。
山药去皮以后容易变色，与我们挑选的山药有很大关系，当然这只是我个人的经验，也许你有更好的办法，欢迎留言一起分享，谢谢！
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