帮个帮，谁知道食用碱和小苏打的区别
小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。那么食物中加小苏打的作用是什么，它对人体健康有什么影响？下面我们就详细为大家说说这个话题。用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。理论：为什么煮粥要加碱？这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。原理：小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。
食用碱与纯碱一样吗
不一样。我们常说食用碱是指的小苏打，即碳酸氢钠，化学式是NaHCO3。纯碱是碳酸钠，化学式是Na2CO3，二者都是可以做为食品添加剂使用的。
小苏打和食用碱面,是一种东西吗
小苏打和碱面不一种东西。无论口感和外观都是不一样的。舌头舔一下，就会明显区别，小苏打有点咸，碱面有点烧的感觉。小苏打是弱碱性，碱面是强碱性。碱面叫苏打，但是和小苏打还是有很大区别的。
小苏打和食用碱有什么区别，食用碱可以替代小苏打吗
小苏打和食用碱都是碱性物质，但在用途和化学性质上略有不同。
小苏打主要是碳酸氢钠（NaHCO3），具有中性化酸性物质、增加食品松软口感和发酵等作用；同时也被用于清理厨房、浴室等部位的污渍和异味等。
食用碱通常指碳酸钠（Na2CO3），是一种极碱性物质，一般作为烹饪调料和面条制作的重要原料，还可用于漂白食品、净化水质等。
虽然两者都有中和酸性物质的作用，但小苏打比食用碱更加温和，且不易受热分解，更适合于家庭使用。而食用碱的用途更为专业化和广泛，不易替代小苏打。
因此，不建议将食用碱用于替代小苏打。如果需要使用，应当根据配方和用途选择适合的物质。同时，在使用任何化学物品时，都应当按照使用说明和安全注意事项进行操作。
面碱和碱的区别是
火碱属于碱，分子式是NaOH。食用碱属于无机盐，分子式是Na2CO3。
火碱：
氢氧化钠，化学式为NaOH，俗称烧碱、火碱、苛性钠，为一种具有强腐蚀性的强碱，一般为片状或颗粒形态，易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液，另有潮解性，易吸取空气中的水蒸气(潮解)和二氧化碳(变质)。
NaOH是化学实验室其中一种必备的化学品，亦为常见的化工品之一。纯品是无色透明的晶体。密度2.130g/cm³。熔点318.4℃。沸点1390℃。工业品含有少量的氯化钠和碳酸钠，是白色不透明的晶体。有块状，片状，粒状和棒状等。式量40.01氢氧化钠在水处理中可作为碱性清洗剂，溶于乙醇和甘油，不溶于丙醇、乙醚。在高温下对碳钠也有腐蚀作用。与氯、溴、碘等卤素发生歧化反应，与酸类起中和作用而生成盐和水。
食用碱：
食用碱为有别于工业用碱的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
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