过年的时候，我俫这里的人还喜欢吃蛏，就是烩蛏。今天做一个三鲜烩蛏。这个蛏是怎么发的?蛏是怎么烧的?
这个“蛏”实际就 是虫之圣，虫之圣就是虫子里面的皇帝，所以蛏干儿发下来烧的蛏汤是鲜得不得了，还有烧下来的蛏叫贵妃出浴，还有这个蛏干儿又叫冻冻儿青，又叫秋瘪子。实际上冻冻青就是冬天的时候的蛏，秋瘪子就是秋天的时候的蛏。春天的时候的蛏壮，(发下来)出得少，所以用秋瘪子用得多，像我手上的蛏干儿，现在市场卖多少钱?卖大概七八十块钱一斤，今年的蛏干儿还是蛮便宜的。这个蛏要发，怎么发呢?
这个蛏干发怎么弄?先要泡。放到清水里面去泡。这个泡多长时间?泡软了就行了。一般的这么三四个小时基本上就差不多少了。
这个泡的第一泡汤要留着，然后泡了有了四五个小时了。现在就软了，然后就可以把它弄出来，弄出来以后就要剖。
但是第一泡的汤要把它留着。这个把它滗出来，等一会儿烧蛏的时候加水，就是加的第一遍的原汤，这个肯定要留着。这个汤要把它烧开了，放到那里备用，不是就这么放的，就这么放要臭的，要把它烧透了放，然后烧汤的时候再把它和进去。
然后这个蛏就要把它剖开来，剖开来里面的沙子把它弄了洗掉，要一个个剖开来洗，先要把它剪开来，这里面有沙子，不弄掉就皴的。
剖开来之后就要扒开洗，把沙子洗掉，把它洗干净了，要扒开洗，不扒开洗，沙子嵌了在里面，吃下来的蛏汤就皴的。然后刮了洗，要把它洗干净了，洗干净了之后还要放到水里面把它攉。
攉了洗了就这个样子了，然后下面就要去发。然后碱放到水里，碱不要弄太多，这个放到里面烧一下就行了，这个就是碱水。稍微搅拌，搅拌了变成碱水。碱多少?一般的是一斤蛏放一两碱差不多少，搅拌成碱水。
洗好了的蛏和进去，然后去发，然后就煮一下，然后把它倒进去，倒到盆儿里，然后在碱水里发一夜。
然后泡了一夜了，然后连这个汤一起儿放到锅里去烧。放到锅里把它烧透了就好了，把它烧透了之后发下来就软软的。透了之后就把它倒到漏勺儿里去，这个水就不要了。
这个发的水不要了，然后把它洗一下，要多洗两遍，要把碱水洗掉，把碱味把它洗掉，然后把它漂到这个水里面去，这个就软软的，这样就发好了。这个就留着备用，然后就准备烧蛏。
平常我俫发好了就漂到水里面，天天要换换水，不换水时间长了要不好的。这个蛏漂着要用的时候把它捞起来，不要弄了太多的水，要烧还要有配菜，像这个就是大白菜的条儿，也可以弄萝卜条儿的，也可以弄生菜梗儿的，切成条儿，还有文蛤肉子，还有肥肉条儿，还有蛋皮儿、木耳，这里面和的。这个就是配菜。这个下面烧一个三鲜烩蛏把大家看一下。另外，还要和一点蟹油。
烧蛏先要把蛏出水，虽然说的蛏是发过的，但是还要放到水里面焯一下，放到开水里面去焯。本身基本上就是熟的。
这个稍微焯一下，焯透了之后把它倒到漏勺儿里，然后把它洗一下。
然后锅里放油，加一点蟹油，然后把肥肉条放进去炒，把文蛤再放进去炒。
然后把蛏和进去，倒一点啤酒，先加一点高汤备用，然后把泡的原汤和进去，两次一煮，汤雪白的，然后把配料和进去，这个配料是先焯过的，再加一点原汤，再加一点高汤。
然后加调料，加一点盐，这个本身蛮鲜的，味精、鸡精就不要放了。最后起锅之后再淋一点麻油，然后就可以出锅了，弄手勺儿舀到碗里。最后上面再撒一点虾籽，到这时候，煨竹蛏就弄好了。
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