冰淇淋又叫冰激凌。
相传冰淇淋于1774年由法国人发明，最初是用硝石和冰雪混合冷冻而成，后来在原料中又加入各种果汁等成分,使口味大大提高。不久传到伦敦，英国人又改用牛奶、鸡蛋为主要原料,佐以糖、香料和各种色素等,使它更臻完美。1786 年美国纽约新闻报第一次刊登 了冰淇淋的商品广告。
其实,早在3000多年以前,我们的祖先就懂得”冬季取冰藏之凌明，为消夏之用。“凌阴“就是冰室。(礼记)中还有“凌人夏颁冰掌事”的记载说明在周朝时，就已设有专门管理冰室的机构，负责管理的人叫”凌人。
{周礼·天官·膳夫}中还有“凡王饮六清”的记载。到了唐代，冰制清凉的饮料已跻身日常食品的行列。如唐代冯贽所著《云仙杂记)中有这样的记述“长安冰雪，至夏月则价等金璧。这里的“冰雪”显然是作为饮品出现在市场上的。《续夷坚志)上更有一段文字“洮水冬月结有冰，子如芡实，园结如珠·····盛夏以蜜水调之，如珍珠粉。这就很像今日的冰淇淋了。
元朝时，每到夏季，在北京的大街上就有售卖一种冰奶酪的。旅游者的先驱–意大利人马可.波罗那时就非常欣赏这种冷饮佳品，他从中国回国后，把制作奶酪的技术带到意大利。此后才渐渐在欧洲流传。
如此看来，即使1774年法国人用硝石和冰雪制成最初冰淇淋的传说属实，也比我国元朝的冰奶酪晚500年左右，更不要说唐朝的“真珠粉”和西周的“醵”了。
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