淹泡菜很酸是什么原因
1.原因就在于盐放少了，发酵的时间又有点长，因此各种蔬菜中的糖分慢慢流失，而变成酸味。炮制时间一般为夏季2～3天，冬季5～6天。
2.如果初次做，掌握不好发酵程度，可以在时间差不多的时候，用干净的筷子夹出一点泡菜尝尝。味道合口，就可以拿出来食用了。
3.真正做成功的泡菜应是酸、甜、麻、辣、脆五味俱全。味道不够的话就再泡上1～2天。
4.如果感觉太酸，还有补救的办法，就是食用前先用白开水冲一下，然后再稍撒一点白糖拌着吃，酸酸甜甜特别爽口。
5.不用担心泡菜太咸，咸味都溶在水里了。而且适当多放点盐，能有效避免泡菜太酸。
泡菜不脆不甜怎么办
1、 准备一密封罐或一泡菜专用坛子，洗净晾干。
2、 将蔬菜洗净，切小块晾干。
3、煮泡菜水 锅内放入400毫升水、加入干辣椒、花椒、大料、盐。将水煮开，直到把水煮黄，让各种调料的味道充分散发出来。泡菜水煮好以后要把它晾凉，否则温度过高会把菜汤熟。
4、待泡菜水晾凉后加入100毫升白醋。放入葱、姜、蒜。然后倒入泡菜坛中。
5、最后将所有蔬菜装入坛内封盖即可。温馨提示：1、 整个过程不要沾一点水，否则容易变味。2、 水跟醋的比例为4：1。3、放入冰箱内24小时后方可食用。如果是夏天也避免变质。4、每次加入蔬菜时添一点盐、白醋
腌的萝卜不脆怎么办
泡菜萝卜不脆了可以取出放入新水新腌料里，或者加入些白酒。若在做泡菜时用了生水，里面杀菌的氯离子会杀死泡菜菌，使腌制失败，这个时候要赶紧将萝卜捞出来在新水新腌料里重新腌制，如果没使用生水可以加入些白酒来给萝卜增脆。
咸菜腌的时间长了不脆了是坏了吗
只要没有变质也可以吃，就是口感不太好了，泡菜脆爽可口的特别好吃，变软了是放的时间太长了，下次做泡菜的时候尽量少做一点，够吃也个月就可以，吃完了接着做。
其实做泡菜也很简单，我们家都是吃完接着往里面加菜，过一周后也就腌好了
泡了好几次四川泡菜，白萝卜都泡软了是哪里出了问题
做泡菜要井水，其次是冷开水。一般白萝卜过一夜第二天就可以吃了。如果泡菜不脆就加冰糖
酸菜不脆能吃吗
最好不要吃了，可能是腌制的时间过长，吃泡菜讲究的就是脆爽的口感，既然已经发面，吃起来还觉得别扭，扔掉吧。
酸菜为什么炖不烂
腌酸菜不烂的诀窍主要在于清洁干净，腌制过程中最关键就是讲卫生。
首先，要把需要腌制的主料和配料都清洗干净，洗净后一定要全部风干，不能留有半点生水。
其次，用干净的锅(最好是专用)烧开水，水凉再用。
第三， 腌制用具一定清洗干净，用之前也一定要风干，擦干。
最后，所有准备工作做足后就是腌制了，腌制时主料里要加入适量的盐，上面用稻草或其他什么东西压制好。盖好盖子密封好，或者倒过来淹在装有水的容器里。腌好后在取菜吃的时候一定要用干净不带水不带油的筷子夹取。
为什么自己腌的罐头不脆
可能是因为坛子密封性不好。前期做泡菜之前要把泡的菜处理一下，要把多余的水份晾干一些，也不要太干；再看看选择的坛子密封性好不好，这个会影响泡菜的成败；另外不脆的话可以加少量酒和冰糖试试。泡菜泡的时间不宜过长，比如圆白菜可以泡8到10个小时，其他的菜泡10到14个小时。
我做的泡菜才做泡三天吃起来全变软
菜坛子内不能有一点油的(油会直接使泡菜变酸变软变坏,夹菜时用专用筷子)可以放点酒,在开始泡的时候放几块冰糖下去,泡莱就会很脆了.解决了问题记的加分或者寄坛泡菜来
如何让泡菜变脆
一、让泡菜变脆可以在泡菜里面加入食盐，要注意比列，一般大火烧开水完全凉透的时候，泡菜就会变的很脆了，具体步骤有：
1、首先我们准备一个盛泡菜的坛子，然后将坛子清洗干净，最好在清洗的时候用白醋或者是白酒给坛子杀菌，然后放在阴凉通风处将坛子晾干。
2、接下来就是制作泡菜的过程了，在锅中放入适量的水，然后再放入适量的食用盐，最好盐和水的比例是1:10，这样再放入一大把花椒，大火烧开之后关火等到水完全凉透之后，这些水就成了泡菜的母水了。
3、将晾晒好的食材放入干净的坛子中，然后再将晾好的母水倒入坛子中，所有的东西都倒进去，最后加上一小勺高度白酒，如果喜欢偏酸一点口味的，可以再加一点点白醋，这样搅拌均匀之后将坛子密封好放在阴凉通风处，或者是直接放进冰箱里腌制，大约一个星期左右就可以拿出来吃了。
二、按照上面的做法这样制作出来的泡菜非常的香脆，而且也非常的下饭，但是大家在腌制的过程中，一定要注意不要沾到生油和水，这样就不会使泡菜出现腐败长毛的现
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