桂圆怎么挑选肉多的
第一种：看外观，凡掺白糖的龙眼肉不会做得太干，不然掺入的白糖就会显现，凡用硫磺熏过，其表面十分靓丽，颜色偏白，卖相十分好看，这种桂圆肉就不要再吃了！
第二种：闻，龙眼肉有股浓郁的清香味，或者是木炭熏烤的味，这种是正常的，桂圆肉分为两种制作成干，第一种是晾晒，但是时间久，很多不会自然晾晒，第二种就是用木柴熏烤，这种制作简单，时间短，所以放心吃。而用硫磺熏过的龙眼肉则失去了这种香味，闻起来有股硫磺的味道。
第三种：用手摸，龙眼肉经加工晾晒，一般不会晒得太干，摸起来稍有沾手，但掺入白糖的龙眼肉，抓在手里握一会儿，就能感觉黏乎乎的，但是加糖的很好，毕竟不容易储存，龙眼肉口尝味浓甜而有股特殊的味道，而掺入白糖的龙眼肉，吃起来原有的清香味道显得很淡，而且甜得发腻，这种也可以吃，就是太甜了。
无壳干桂圆怎么挑选
挑外观 优质的桂圆,外壳多为黄褐色,看上去比较自然,且个头较大,表面没有发霉变质的痕迹。如果剥开外壳,在阳光下观察果肉,能看到果肉较饱满,颜色呈棕褐色。如果外壳颜色为亮黄色,光泽感极强,要小心是染过色的。 从外观上挑桂圆肉干,我们主要看个头大小、以及外壳和果肉的颜色,优选个头大,外壳为黄褐色,果肉为棕褐色的桂圆。
2.
挑味道 除了挑外观外,在选购桂圆的时候,我们还可以剥开一颗,尝尝果肉的味道
如何挑选桂圆肉
一看，先看它的外形。如果是选购带壳桂圆肉，注意挑选颗粒较大，壳色黄褐，壳面光洁，且薄而脆的品种；而颗粒较小，壳面粗糙不平的较次；如果是去壳桂圆肉，要挑选颜色棕黄或褐黄的，闻起来无异味的较好；
二摇，桂圆因其肉肥厚，带壳桂圆肉肉与壳之间空隙小，摇动时不响，如摇动时作响的，果肉较为瘦小；如果是去壳桂圆肉，肉质肥厚，手捏起来干爽柔软的较好；
三尝，可打开一粒带壳桂圆尝尝，肉色黄亮，质脆柔糯，味浓而甜的为佳，而肉质干瘪，甜味淡的品种
桂圆等级如何划分
石硖龙眼是中国传统的优质品种，风味浓郁，肉脆核小，单果重约8-10克，果肉为白色，晶莹剔透，肉质爽脆，清甜化渣，果壳呈褐黄色，果形近圆形。
2、储良龙眼
储良龙眼的果穗中等，果粒大小均匀，形状为扁圆形，果皮呈黄褐色，单果重12-20克，果肉为乳白色，肉质爽脆，味道浓甜，品质上等。
3、灵龙龙眼
灵龙龙眼是广西优良品种，果粒大，颜色为黄褐色，不裂果，平均单果重12.5-15 克，果肉爽脆不流汁，具有早结、丰产、稳产的特性。
4、古山二号龙眼
古山二号龙眼的果实扁圆形，平均单果重10-12克，果壳厚度中等，颜色呈赤褐色，果肉较厚，为腊白色，肉质爽脆，味道清甜，果核中等大小。
5、粉壳龙眼
粉壳龙眼属于台湾主要的品种群，因为果粉多而得名，果粒大小中等，果肉厚，果肉为淡白色，肉质微脆，一般在8月上、中旬成熟。
桂圆好坏区别
1、看壳
若桂圆的壳“看”面、蒂有白点，说明肉质已开始发霉; 外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉; 白霉花多的肉已重霉。
2、看形状
挑选桂圆以颗粒大、肉厚、形圆整均匀、肉质柔软、棕黄色、半透明、昧甜者为佳。可用“剥”“滚”来鉴别。
3、看果肉
手剥桂圆，肉核易分离、肉质软润不黏手为质好; 核不易分离、肉质干硬的质差。
4、看滚动性
将桂圆倒在桌上，好的桂圆由于糖度高，壳、肉、核三者相连，在平面上不易滚动; 质差的则易滚动。
如何选择桂圆
新鲜桂圆的选购技巧
1、捏：用手指捏果实，果壳坚硬表明果实较生，未成熟；柔软而有弹性是成熟的特征；若只是软却没有弹性，说明成熟过度即将变质。
2、看：颜色稍浅的品质较好。若果壳面或蒂端有白点，说明肉质已经开始发霉，外壳白霉花越多，肉质发霉情况越严重。
3、滚：将桂圆倒在桌面上，质量好的桂圆因为糖度高，壳、肉、核会相连，在桌面上不易滚动；质量差的桂圆则相反。
4、剥：剥开后肉质厚实，形状均匀，果肉柔软并呈透明或半透明状，味道甜美；若果肉发白不透明则为不新鲜桂圆。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
