绿豆汤放的是白糖为什么会熬成红色
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃 大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
绿豆稀饭怎么煮才不会变红
1’绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2’煮的时间不要太长，等绿豆开花后，打开锅盖，不要焖着，就可以了。
3′ 我经常煮绿豆,煮的绿豆汤从来不会有红色.
4’浸泡过和没有泡的都一样,我都是把绿豆放进锅里,加水,然后开大火(绿豆冷水下锅的),煮到水开了之后.然后开小火一直煮到酥烂(大约40分钟) 即可,然后端下来,把锅盖打开来,让它自然冷却,绝对不会变红色.
注意绿豆不能太少,煮好成汤之后,要像稍微稀一点的稀饭就可以,稠一点会更好.
如果锅盖是盖着的,绿豆汤可能会焖成红色了.
绿豆汤为什么上面有一层油
那是绿豆里面里的植物油释放出来了
植物中含有植物油，当然绿豆也含，只不过量太少了而已。
这里的油是浮于锅面上的浓稠液体，里面除了油，更多的是其他的物质。可以放心食用的
绿豆用水泡后,会使其中的某些活性物质发生氧化,颜色由绿变红.
据研究，是绿豆中的多酚类物质影响着绿豆汤的颜色。多酚类物质有抗氧化作用，但是比较敏感。若是接受了空气中的氧气，再加上高温加热，就会氧化变色成红色。这样就理解了它变色的秘密。如果是盖盖子大火快速煮，一定是没有氧化的绿色绿豆汤；若是不盖盖子长期煮，那一定就是一碗红色的绿豆汤了
绿豆变褐色能做什么用
还能吃。
绿豆放置很长一段时间后变色，主要是由于储存不当，绿豆变成棕色可以吃，没有毒效果，但热效果不是特别好，营养不是特别全面，适当吃一些绿豆，可以清热解毒，通常煮绿豆必须盖上盖子，汤不能接触氧气，绿豆汤可以保持绿色。
在绿豆粥中加入纯蜂蜜一起煮沸后，纯蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚产生一氧化氮合酶。酱汁、灰黑色、深棕色、深绿色等颜色较为常见，使绿豆粥的颜色越来越暗、黄色和黑色。绿豆粥也可以在棕色后服用，没有危害效果。仅仅因为绿豆的特异性成分主要由多酚抗氧化剂主导，如果煮绿豆汤变红，实际效果不好，营养元素不那么全面，但不影响服用
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