马上就是秋分了，秋分意味着天气已真正转凉，秋分过后的“秋燥”属于“凉燥”，所以在饮食上要多吃清润、温润为主的食物。比如莲藕就是秋天人们家宴的必备菜之一，用莲藕做的菜，北方人通常叫莲菜，南方习惯叫“藕”。
新鲜莲藕
莲藕不仅味道鲜美，微甜而清脆，而且莲藕的花也十分漂亮，曾有古诗《爱莲说》这样形容莲花："出淤泥而不染,濯清涟而不妖"。
莲藕的营养十分丰富，含有多种营养及天冬碱、蛋白氨基酸、碳水化合物、蔗糖、葡萄糖等糖类物质和丰富的钙、磷、铁及多种维生素。藕既可单独做菜，也可做其他菜的配料。如藕肉丸子、炸脆藕丝、煨炖藕汤、莲藕炖排骨、凉拌藕片、清炒藕片等等，都是佐酒下饭，脍炙人口的家常菜肴。然而莲藕藕富含膳食纤维，热量却不高，所以减肥也可以多吃莲藕不会发胖。
清蒸莲藕丸子
现在的季节最适合吃莲藕，但是用莲藕做菜，同样是很讲究技巧的。莲藕不管是炖汤还是清炒，味道都很鲜美，但是唯一美中不足的就是，做出来的莲藕菜总是容易变黑，这也是很多人喜欢吃莲藕而又怕做莲藕菜的原因。
莲藕炖排骨
的确如此，虽然味道再好，但是颜色难看，一看就没有了食欲，那不是前功尽弃吗？美食讲求的是色鲜味美，二者缺一不可。就拿莲藕来说，为什么容易变黑？是因为莲藕中富含铁和单宁这两种物质，在莲藕切开和去皮后，遇到高温和空气极易氧化变黑。那我们如何让莲藕保持原有光泽而不发黑呢？这就是今天要谈的重点。
清炒莲藕片
所以，我们在做莲藕菜的时候，要掌握一定的技巧，不能把去皮或者切开的莲藕随便放置或者直接下锅炒。具体该如何做呢？下面以一道简单的莲藕菜——清炒莲藕片为例子，为大家分享莲藕不变黑而吃起来口感清脆的技巧。
莲藕不发黑而又口感清脆的处理技巧
第一，做清炒藕片时，选购莲藕有技巧，否则口感粉而不脆
首先值得注意的是，我们在第一步购买莲藕的时候，就要选择色泽自然光亮而鲜嫩的莲藕。如果说本身买回来的莲藕颜色就发黑或者光泽度不好，那后期再用什么好的方法处理也无济于事。另外，如果莲藕太老，那清炒出来的味道也不清脆。
鲜嫩百花藕
注意：这里是清炒藕片，所以要选择鲜嫩的九孔莲藕，也就是百花藕，口感清脆，色泽亮白而光滑。如果是炖汤，可以选择口感较粉、色泽微黄的7孔红花藕。
九孔百花藕
第二，做清炒藕片时，藕片不发黑的技巧
买回的九孔百花藕切成合适的藕片之后，千万不能直接下锅炒。那要怎么做呢？也就是藕片在炒之前，一定要焯水，而焯水有技巧，不是简单地过一下开水，那要怎么进行焯水呢？锅内加冷水，放入藕片，同时要加入1勺食盐、1勺白醋和半勺食用油，大火烧开煮2分钟左右后捞出藕片就可以了。
九孔藕片盐、白醋和食用油焯水
经过以上方法处理的莲藕片炒出来口感清脆，色泽光亮不发黑。因为加入盐的目的是增加藕片的底味，使其在锅内无需停留过久而很快入味；加入白醋的目的就是防止藕片氧化变黑变色；加入食用油的目的就是让藕片色泽更加自然而光亮。
所以，做到了以上的技巧和方法，炒出来的莲藕一定是口感清脆，色泽亮丽的一道好菜。那么下面就来实际操作。
——清炒莲藕片—–
原料：莲藕 200克、青椒、红椒各1个、盐 、白糖 、味精 、白醋 、蒜末 、葱花 和食用油 适量
做法：
1、莲藕去皮洗净，切片；青红椒洗净切成粒，装入盘中备用。
鲜嫩九孔藕片
2、锅中倒入适量清水，加少许白醋，食盐和食用油烧开，倒入切好的藕片，用大火焯煮约2分钟至熟，捞出焯好的藕片，沥干水分。
藕片焯水
3、油锅烧热，倒入蒜末和青红椒粒煸炒，倒入藕片翻炒均匀后，加入盐、白糖、味精，快速拌炒均匀。
4、盛出藕片，撒上葱花即成。
清炒莲藕片
一道清脆香浓的清炒藕片就做好了，只要用好了以上分享给大家的藕片处理技巧，要想做出美味可口，色泽鲜艳的莲藕菜，那就非常容易了！
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