为什么鲫鱼汤放了海带怎么不白了
因为海带是碱性的，所以放鲫鱼汤里汤就不白了。熬鲫鱼汤一般都是先煎鲫鱼两面金黄加开水大火熬制，烫就越熬越白，可以加芥菜，豆腐都不影响汤的颜色，但是加海带进去汤汁就会变褐色不白，如果是豆腐或者芥菜的话，烫会变白，起锅前调味就好！
做鲫鱼汤水加多了不白
煮鱼汤时加水过多，煮鱼汤用的时间太短或者火候太小，煮鱼汤的时候加入了太多的酱油。要想要煮出来的鲫鱼汤白一些，可以在煮鱼汤之前将鲫鱼煎一下，煎至两面金黄即可，或者煮汤的时候使用高汤煮制，在煮鱼汤的时候加大火候可以使鱼汤变白。
橄榄油烧鱼汤为什么不白
烧鱼汤的时候刚烧不白跟放什么油没有多大的关系，最主要是你烧鱼的时候火候不够，烧鱼汤的时候一定要大火。
做鲫鱼汤水加多了不白
煮鱼汤时加水过多，煮鱼汤用的时间太短或者火候太小，煮鱼汤的时候加入了太多的酱油。要想要煮出来的鲫鱼汤白一些，可以在煮鱼汤之前将鲫鱼煎一下，煎至两面金黄即可，或者煮汤的时候使用高汤煮制，在煮鱼汤的时候加大火候可以使鱼汤变白。
为什么乌鱼汤熬不白
第一，需要新鲜，需要用油煎炒一下，才能入锅熬，生鲜鱼最好不要直接熬汤，腥味会加重。高温能使鱼肉蛋白质分子分解，所以还是煎一下吧。
第二，熬鱼汤得用开水，其中途不可加生水，如实在要添加，就加开水吧！

第三，辅料的添加，如酸菜，豆腐，蔬菜等其他用于煮鱼汤的辅料，得等鱼汤熬制成了再加煮，否则营养了鱼肉分解，那汤就清如开水了。
第四，佐料，姜葱是鱼汤不可少的去腥佐料，如果实在没有葱，都要用洋葱香菜之类的代替。有的人还喜欢用胡椒，料酒佐料，都是可以的！

鱼汤一般要炖半小时左右，鱼骨炖烂，汤白，鲜味出来就可以加点胡椒面，调好味道出锅了。这乌鱼汤的功效其多，禁忌也少，一般人好似均可食用，也别再只熬白味的了。友友们不妨一试，保证让你喜欢呢！
凉水炖鱼汤不白
1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。
2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。
3、火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。
4、煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。
鲫鱼汤为什么是白
的打开方式不对。
鱼汤呈乳白色主要原因，是因为鱼肉在烹饪的过程中，脂肪不断溶出，同时，具有乳化作用的水溶性蛋白质、卵磷脂及明胶的也在不断溶出。脂肪被具有乳化效果的物质包裹，并在沸腾作用下不断分化成更小的颗粒，并悬浮在水中，使得汤汁发生了散射的光学效果，也就变白了。
隔水炖的鱼怎么不白
没有煎好，没有倒入烧开的白开水。
1、鱼没有先煎一下，只有煎过的鱼才能产生钙化，才能把汤变成白色的鱼汤。所以煮鱼汤前一定要把鱼先煎一下。
2、加水的时候没有加开水，煎好鱼后要加开水，因为加开水才能把于肉里的钙物质和蛋白质溢出来，如果加的是冷水，那鱼肉就会收缩，钙物质和蛋白质就机会因为收缩而无法溢出来。所以煮鱼汤的时候一定要加开水。
3、火候不够也不能把鱼汤煮白，这是因为火候不够就无法持续的让鱼肉释放钙物质和蛋白质。所以熬鱼汤的时候要全程大火。
4、煮鱼汤的时候要起锅前1分钟再加盐，这是因为盐水会让蛋白质凝固，从而无法溢出到汤内，这样鱼汤也就不白了。
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com