红糖发糕中间有点粘再蒸会熟吗
会
红糖发糕粘牙是因为没有蒸熟.
发糕时冷水入锅和开水入锅的区别不是很大，但一定要用大火把发糕彻底蒸透，蒸不透的发糕肯定会发粘的，火力不足的情况下也会导致发糕发粘。
红糖发糕主要是由面粉和红糖制作出来的，所以其糖分含量并不低，并且其中含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可以给机体补充大量的糖分
发糕蒸好后中间开裂是为什么
发糕蒸好以后，中间柱所以开裂，主要的原因在于发糕面粉获得不均匀，导致有的地方有的透，有的薄，所以蒸完以后一下就显现出来开裂了
发糕孔洞一定要很大吗
1.
排气。 红糖发糕发酵之后有很多的泡,这些泡是会导致红糖发糕蒸出来的气孔数量很多,并且分布不均匀,很容易影响口感,若是想要红糖发糕的口感比较细腻的话,这些泡是要进行处理的,一般是进行排气处理。 红糖发糕可以用手也可以用筷子进行排气,用手的话,气泡排出得更多,也更加均匀,用筷子的话也是可以排气泡的,只是效果没有手那么好,但是同样适用。 若是不介意蒸出来的红糖发糕出现比较多或者比较大气孔的话,那么不进行排气也是可以的,其并不影响红糖发糕的制作。 发糕表面有好多小气泡怎么回事
2.
发糕表面有好多的小气泡主要是跟发酵有关系,酵母在发酵的时候,进行了无氧呼吸和有氧呼吸,在有氧的情况下会将糖分解成二氧化碳和水,在无氧的环境下就会产生酒精和二氧化碳。 所以在酵母发酵的过程中，酵母会产生二氧化碳气体，从而就导致表面生成了很多小气泡，这也是导致发糕出现蓬松的一个原因之一，若是都只是小气泡的话，可以不进行处理发糕，直接制作发糕就可以了。
糖糕吃着面发粘是怎么回事
一般比较常见的情况就是糯米粉加多了，或者也有可能是蒸制过程中火力太小、水还没有开就上蒸笼的缘故。我们要将糯米粉和粘米粉的比例控制在1:2左右，并保证火候和，在水开的时候再上蒸笼。
发糕不够甜怎么补救
1把发糕切开横切面撒糖粉，然后放在蒸锅里捂一会就好了。
2 横切面加糖也可以加蜂蜜、果酱、这样也就有甜度了。
3 蘸白糖或沾蜂蜜，虽然麻烦一点可也是很实用的。
4 拔丝发糕 把发糕切小块在鸡蛋液里蘸上鸡蛋液，在麦片里滚一下，均匀的沾上麦片，
下有个炸至酥脆捞出控干油。做锅放一勺水三勺白糖，白糖先是冒小泡然后变成大泡，等再次变成小泡的时候就可以下炸好了发糕，搅拌一下叫每块切糕都沾上糖浆就好了。
发糕怎么没有酵母味
可能是因为酵母粉没有放多，或者是发酵时间比较短。
发酵过头，做出来的发糕出现了酸味，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，很容易发酵过头。而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显。
为什么发糕有臭味
发酵过头。
当做出来的发糕出现了酸味的话，就证明是发酵的时间过长或者是酵母菌加入过多而导致的，尤其是红糖发糕，对于酵母菌发酵有一定的促进作用，一不小心很容易发酵过头。
而酵母菌和面团本身就是一种酸性物质，食用起来本身带有一定的酸味，当酵母菌加入过多的时候酸味就会更加明显了。
而酵母菌在无氧呼吸中就会产生一定的酒精，发酵程度不太严重的话就是伴随一定的酸味，所以做出来的发糕出现酸味。
但是发酸的发糕只要不是变质，其还是可以少量食用的，只是味道会有点不太好而已。
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