干炸带鱼各位大神：为什么我做干炸带鱼，炸完后鱼不呈现金黄色，而且有轻微粘锅现象，也不酥
所有油炸的东西要不粘锅的最直接和简单的办法就是热油煎炸。
当油温较高时，食物进锅时立即凝固，入锅后不要翻动，一段时间后，食物变脆才可以移动或翻面。
带鱼炸出来是黄色的，要金黄色可以用裹稀淀粉等作料。
怎样炸带鱼不粘锅的窍门
腌制带鱼之后，将带鱼放在通风处，将带鱼表面的水分彻底风干。彻底风干之后的带鱼边皮没有了水分，再进行煎炸就不会粘锅了。
2、使用厨房用纸，厨房用纸一般具有吸附性，会将带鱼表面残留的水分吸干，这样煎的时候不容易粘锅底。
油炸带鱼时怎样使鱼不沾锅
炸带鱼不粘锅方法一：
将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
炸带鱼不粘锅的方法二：
先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法三：
将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法四：
带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法五：
方法是将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。
为什么我炸鱼老是炸碎煮了更碎
让带鱼不碎的做法： 第一点，炸带鱼的油温必须是十成热。
十成热，不会炸胡吗？不会，只有油足够热时，带鱼一放入锅里，外皮就会马上受紧，形成一层保护膜，这样就不容易粘锅，而且带鱼也容易碎。可能您会觉得这样带鱼不就外焦里生了吗？韩先生自有他的做法。第二点，炸带鱼炸到半熟，这样好入味。噢——原来是这样，带鱼一定不要炸全熟，只要炸到半熟就好，看，带鱼段炸到外皮金黄就可以了。然后，再锅里留下少量的油，把炸好的带鱼放回锅里，放入醋，放入花椒大料干辣椒，葱姜蒜作料。再放入糖，料酒，老抽，盐。最后，倒入适量的清水，只要能没过带鱼就可以。等锅开后，盖上盖儿，用小火炖上15分钟左右。时间差不多了，最后，用大火收汁。汁收的差不多了，可以盛盘了。希望可以帮到你哦！！
油炸怎样不粘锅
炸带鱼不粘锅方法一：
将洗干净的带鱼，用厨房纸擦干表面的水分。在碗里打两个鸡蛋打散，将带鱼蘸上鸡蛋放入油锅里煎。
炸带鱼不粘锅的方法二：
先将锅洗净擦干烧热，用鲜生姜在锅底抹上一层姜汁，再倒入食用油烧热。油热后下带鱼煎，鱼皮不会粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法三：
将洗净的鱼稍微沥干水分，沾上一层薄薄的面粉。放入油锅煎制，能使鱼形完整、鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法四：
带鱼煎炸前，用细盐、料酒将鱼腌制10分钟，再下锅煎可使鱼皮不粘锅。
炸带鱼不粘锅的方法五：
方法是将油烧热后，放入适量的黄油。可以让鱼皮不破不粘锅，而且煎出的带鱼肉质细嫩。
带鱼直接炸可以吗
可以，用料
带鱼中段 300克
葱 1根
姜 2片
盐 2克
花雕酒 1勺
白胡椒粉 1/2勺
油 适量
年夜饭系列之干炸带鱼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
食谱用到的是，鲜到鲜得舟山带鱼。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先解冻带鱼，然后去除内脏及黑膜，刮去表皮的银脂，洗净切段。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取带鱼中段300克，擦干水分。
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在表面打花刀，便于腌制入味。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
放入碗中加花雕酒、盐、白胡椒粉、葱姜丝抓拌腌制30分钟。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
取出腌好入味的带鱼段用厨房纸巾吸去多余水分。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起油锅五成热时，一个一个地放入带鱼段中火炸至表面微黄定型。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后捞出。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
全部炸好后，再次烧热锅中的油八成热时把带鱼段放入复炸一下。表面金黄酥脆后捞出。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
控油后装盘即可
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