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在超市买过很多次山药，每次买的山药都很难煮，煮好之后吃起来总是脆脆的，有一次跟着别人的教程做山药糕，可以无论怎么蒸都是脆的，后来蒸了一个小时，没办法只能放弃了，拌点白糖吃了。本来我以为山药本身就是这样的，或者可能就是这样的品种，就很少吃山药了。
直到昨天家里的哥哥送来一大盒铁棍山药，说特别好吃，让我们尝尝，晚上就煮了点粥，没想到跟我之前吃到的山药真的不一样，特别好煮，煮完很快就变得很软糯，又不会特别容易碎，削皮之后的颜色是奶白色，我才知道除了山药品种不一样，还得会挑山药才能买到好吃的山药。
那要如何挑选出好的山药呢：
1. 同样山药看完整度。如果山药表面有破损，或者有斑点就不要买，很可能已经污染了，这样的山药不能吃，要买表面没有破损，没有斑点的。
2.同样大小看重量。大小差不多的山药，越重的越好，比较新鲜，放置时间比较短，可以选择。
3.同样外表看须毛。看外表须毛，越多越好，因为越多吃起来越面，说明淀粉含量比较高，这样的较好。
4.切开看肉质。切开之后，好的山药一定是很白的没有杂质，有点像奶白色，但是如果发现有点发黄，就不能再吃了，已经坏了。
这些基本方法记住就能挑到好吃的山药了，如果山药的品种不同可能会有些不一样。家里还有很多山药就想做点山药美食，刚好家里有糖，所以就想做糖霜山药，不需要很复杂，2个纸杯就能搞定，酥脆甜香，大人孩子都爱吃。
【糖霜山药】
食材：山药，黄瓜。
辅料：食用油，半杯白糖，三分之一杯水，少量淀粉。
做法：
1， 先用黄瓜装饰一下盘子。
2， 山药去皮，清洗干净表面的粘液，然后放在水中浸泡半个小时，中间每隔十分钟换一次水。
3， 锅里加水，烧开之后放点白醋，然后把洗好的山药倒在里面，焯水一分钟,，捞出之后放凉沥干水分。
4， 山药晾干水分之后，放适量的淀粉，能够刚好把山药都裹上就可以了。
5， 做了好多次感觉白糖95克，水65克的比例熬糖的时候比较快，我就用电子秤称了一下，95克白糖刚好是一次性杯子半杯，65克水是三分之一杯。
6，锅里加稍微多一点油，起小泡之后放入山药，慢慢炸到有点微黄，捞出备用。
7，把准备好的白糖和水放在锅里烧开，注意开火之后就要慢慢的搅拌，要不然糖会粘锅，从大泡，到小泡，再到变成微黄色，就熬好了，放入炸好的山药，快速的翻炒均匀，起了白霜之后盛出就可以了。
糖霜山药的细节：
1， 山药浸泡半个小时，每隔十分钟换一次水是为了让山药的颜色更亮，不会变黄，这样看起来比较好看，另外焯水的时候放点白醋，也是为了让山药不变色，这两种方法都比较适合炒山药的时候，让山药保持本身的白色，比较好看，今天做的糖霜山药，表现的就没那么明显。
2， 山药焯水是防止炸山药的时候炸不熟，提前煮一遍，口感更面，更好吃。
3， 熬烫的时候不用放太多水，这样熬得比较慢，炸好的山药也凉了，会影响熬好的糖稀温度，这样放进去之后糖的温度突然降低，会影响菜品的颜色，让糖稀达不到状态，所以熬糖的时间要尽可能的缩短，这样炸好的山药还是热的就没太大影响。糖稀熬好之后是微黄色的，用铲子挑起来能成一条线。放入山药之后不停的翻炒就可以了，会发现糖慢慢变白。
这种糖霜的做法相对简单一些，喜欢的可以试一下。
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