开伞的松茸和不开伞的有什么区别
营养价值不同:通常菌盖未打开的松茸营养价值最高;而菌盖稍微打开,营养物质随着气味挥散,说明松茸已经枯老,作为食材或是药用价值都大打折扣。
2.
保存时间不同:开伞的松茸已接近成熟,不易保存;而菌伞未打开的松茸,如果保存方法得当,就能保存上一段时间。
3.
口感不同:开伞的松茸已经变老,会直接影响松茸的食用口感;而未开伞的松茸处于新鲜期,肉质细腻,品质更好
松茸开伞的很大还能吃吗
松茸开伞的很大不建议直接食用。
因为松茸开伞较大后，其内部结构已不再紧密，可能会产生虫蛀、霉变等问题，影响松茸的食用品质和安全性。
建议选择松茸开伞较小的部分进行食用。
另外，松茸生长在自然野外环境，还可能吸收了有毒、有害物质，因此应该在有保障的食品渠道购买新鲜的松茸，并且烹饪时要煮熟煮透，避免生蛋白质对人体的不良影响。
超过保鲜期的松茸能吃吗
只要是松茸出现了比较明显的过期迹象，那么都是不能吃了，例如新鲜松茸出现酸味、臭味，或者摸起来非常的黏糊，有些还会出现软榻出水的情况，那么这些情况下的松茸，都是不能吃了，应该丢弃。
如果是购买的干松茸，出现生虫子、发霉的情况，那么也是不能吃了，应该丢弃。
如果冰冻松茸出现异常停电解冻的情况，还停留的时间比较长，那么也不要吃了。
松茸开伞后味道鲜美吗
开伞的松茸则说明松茸的营养价值在慢慢的流失，伞开的越大流失越多，而且也在慢慢的变老，口感逐渐不好。
未开伞的松茸说明松茸的营养价值保留完好，口感也一级棒，尤其是很大个但是没有开伞的松茸，简直是极品中的极品。未开伞的松茸保留的营养价值是百分之百。一般我们都建议购买没有开伞的新鲜松茸，不仅仅是因为口感，更多的是营养价值。
松茸多大可以采摘
一般松茸7～9cm就可以采摘。
松茸质量长度在12cm以上的松茸品质最好，长度在7～9cm的最为常见，7cm以下的品质较次。在松茸没开伞时，松茸是个头越大越好吃。
7-9厘米的松茸在市场上属于最受欢迎的，性价比也最高，因为这个时候的松茸已经完全成熟，口感、味道以及营养价值都已经达到了最佳状态，买这个时候的松茸最划算。
松茸还有一个名字叫啥
松茸本来不贵的好不，小时候我常去松林采摘，我们当地人都叫松蘑，当季的话也就几元钱一斤，坐标位置甘肃东南部。水煮后只放点盐，别放油和其它调料，就已经很清香爽滑了，做菜很好吃，我父母也经常用它做面或者烧米汤，也还不错。至于日本人常用的油煎炭烤法，觉得太腻，没尝试过。
听说前些年云南松茸也不是很贵，山民们的眼里还看不起这种相貌平平的菌菇，采菌人从不愿意花大把力气和冒这个险去高海拔的山林里采撷数量有限的松茸，偶尔采到也是把它当作一般的菌类，平价打包兜售。只是后来用于出口，价格就上去了。
所以归根结底是日本人造成的，正如猪拱菌（即松露，气味很难闻）价格是西方人抬上去的一样。
不过光有日本人和西方人炒作，松茸和猪拱菌价格也不会那么高，最关键的还是国内传媒的炒作，比如《舌尖上的中国》，比如《风味中国》，比如各种公众号，再加上攀比从众跟风等心理，让本来价格不高的松茸和猪拱菌一飞冲天。
当然，松茸价格高企，也与松茸本身特点有关，
松茸对产地环境的要求非常苛刻，它只能生长在污染和人为干预较少的原始森林和次生林中，孢子必须和松树杉树的根系形成共生关系，而且共生树种的年龄必须在50年以上，才能形成菌丝和菌塘，同时需要依赖柏树、栎树等阔叶林提供营养支持，才能形成健康的子实体。
松茸在出土前，必须得到充足的雨水，出生后必须立即得到充足的光照，另外温度、虫伤、人为暴力采集对菌丝的伤害等因素对松茸的生长也会产生直接的影响。我小时候采松茸，一般都是夏秋两季雨后进行，这时松茸会一个个从土里冒出，而且菌伞还未打开，吃起来最鲜嫩，可惜的是很多松茸都被蚂蚁糟蹋得不成样子，所以每次收获也不是特别多。
顺便说一下，松茸己经开始人工种植了，但松茸孢子的寿命极短，必须将新鲜孢子及时播种到松林内才能成活，所以种植难度较大。
松茸的保存难度也大，常温下只有两天左右的保质期，超过这个时间，松茸就会发黑发粘，香气会迅速消失，并出现难吃的酸味。如果放入冰箱冷藏室内，温度恒定控制在2-3摄氏度，可延长保鲜期到10天左右。也可以把新鲜松茸放入冰箱进行冷冻处理，可以让松茸的保质期延长到几个月，或者是切片后晒干，但口感均比较差，一点儿也不好吃。我家从前是将新鲜松茸焯水后加盐密封保存，可以保存一年，吃时将盐洗掉即可，色香味基本不变。现在有了冰箱，有时我就焯水后直接密封冷冻，不用加盐，效果更好。
因为松茸生长环境特殊，人工种植难度大，不易保存，所以一炒作，价格一飞冲天也就没什么稀奇了。
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