月饼不回油很硬怎么补救
月饼不回油可以在低温干燥的地方再放置一周,因为月饼不回油可能是回油的时间不够,有些月饼中含油、糖量比较少,所以回油需要的时间很长,而低温和干燥能帮助月饼更好回油,可以用油纸包好月饼放在冰箱冷藏室里。
可以将月饼用油纸包起来后放在冰箱冷藏室进行保存，帮助其缓慢的进行回油
广式月饼回油到什么程度才能吃
一般广式月饼刚刚烤出来的话，都是硬的，需要放个三五天回油。表面逐渐有光泽。吃起来柔软，不再是刚刚烤好的硬硬的那种样子。
月饼颜色深浅也和枧水量有关系，加的多颜色就会深，加的少上色就浅。也和使用的面粉有关系。面粉筋度越高，可能会相对越硬。所以平时我们就用中筋面粉或者普通面粉来做月饼
月饼不回油的原因
食材比例不对 制作月饼时,糖浆、油和肥皂水应按比例混合。每100克面粉需要约70克糖浆、30克油和2克肥皂水,比例差异应不大。如果比例不对,月饼可能不回油。
面粉错了 制作月饼一般选用中筋面粉,即普通面粉,以保证月饼口感的柔软性。如果吃高筋面粉,由于面团的韧性和弹性很大,很容易使面团变硬,而高筋面粉的塑性较差,在烘焙过程中容易收缩变形。烘焙后的月饼皮不够柔软细腻,容易起皱开裂,这将极大地影响月饼后期的回油。
馅料太少油 月饼回油是指馅料中的水分会转移到月饼皮上,但如果月饼馅料中的油含量太小,月饼制作后也很容易回油失败。
卖月饼的怎么不用回油也软
老式赖皮月饼不用回油。中秋节马上到了，这几天都在疯狂地做月饼，继冰皮月饼、广式月饼、苏式月饼和鲜肉月饼之后，我们迎来了“赖皮月饼”。
你吃过赖皮月饼吗？这种月饼是我们北方的老式月饼，不需要转换糖浆和枧水，也不需要回油，烤好了就能吃，外皮的口感就像桃酥，比广式月饼好吃还简单。
月饼烤太久会不会影响回油
有一定关系。
一般情况下，回油率也与温度有关。室内温度越高，分子物质健身运动越快，回油速度越快。但是做好的月饼不能放高温下保存，很容易变质坏掉的。
一般买回家的月饼，可以直接常温保存，过一段时间油就会回油；但是自制月饼一定要注意回油。
因为自制的月饼含有一定的水分和油脂，经过高温烘烤后会流失大量水分和油脂。建议把月饼放在冰箱里回油。取决于冰箱的低温，月饼收缩后水分和油会从表面渗出
月饼怎么回油保存
尽可能低温保存。
月饼回油是将做好的月饼放在干燥的地方一段时间，让饼皮吸收油份，水分，以及月饼馅儿里面的油份，但是一定要是干燥的地方，如果存放的地方潮湿，那月饼就会变得不脆。
所以月饼回油后要尽可能存放在低温环境中，比如冰箱中或者其他低温阴凉的地方，而冰箱冷藏层湿度也是不小的，所以月饼放进去之前要将月饼密封好，不然月饼会吸收很多的水分，进而月饼饼皮会变得湿润，吃起来不脆
云腿月饼需要回油吗
不需要。云腿回油受环境对影响比较大，如果是正常干燥环境中，月饼依靠自身体内的水分蒸发来回油，比较慢，需要3~5天左右。
但若是在月饼的外皮上喷一些水雾，就能增强回油，缩短回油时间云腿月饼用宣威火腿最好的部分切成小块，配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心，再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
为什么有的月饼不用回油
在中国月饼分为三大类，京式月饼、苏式月饼，广式月饼。
京式月饼常规用即熬糖浆做饼皮，油脂很少，突出麻油香味，馅料比较多样（跟广式月饼的五仁差不多）放很多果脯类的蜜饯。但是饼皮较厚较硬。
苏式月饼用的是水油酥皮，分层堆叠而成，不用糖浆，不用扫蛋烘烤，馅料也比较多，例如火腿，核桃，冬瓜糖等，而广式月饼糖油份量较足，含糖量30%以上，皮薄馅厚（达到2：8）纹路清晰。
这三大月饼中广式月饼回油较快，京式月饼稍次，而苏式月饼是不回油的（因为它是水油酥皮，用猪油制作），要求米白色，饼身饱满，盖有红印来区分。
整个月饼呈茶盅盖状，和潮州月饼同出一辙，不需要回油
本网页内容旨在传播知识，若有侵权等问题请及时与本网联系，我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:dandanxi6@qq.com
