山药变色了还能吃吗
山药变色了是可以吃的，只要没有发生霉变，戴好一次性手套，把山药再重新刮一次皮，去掉它外面的黑色部分，里面的照样可以吃，因为山药接触到空气很容易庠化，变黑，一旦削皮后要尽快食用。
山药削皮后放冰箱能保存多久
一般的话2天左右（且在保存良好的情况下）
削皮后的山药变黑是由于发生酶的褐变导致颜色变深。褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
如果不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
山药变色了可以吃吗
因霉变而变色的山药不能食用，但如果是因氧化而变色的山药是可以食用的。新鲜的山药很容易跟空气中的氧发生氧化作用 山药变黑了。所以山药变黑没什么问题
山药刨皮放速冻会变色
不可以速冻也会变色
刚去皮的山药要马上放入保鲜袋才能有一个良好的保鲜效果，接触不到外界空气，然后放进冷藏室而不是冷冻室，因为对于药用食材来说，低温是更方便于保存的，也不会氧化。
可以把削皮的山药放到盐水中，这样就了防止到山药变黑了，当然也可以泡到柠檬水或者是加有醋的冷水中。
山药变色后该咋处理
用打皮刀削掉。山药氧化变色，可以用打皮刀将变色的部分去除，清洗干净再用于烹饪。
去皮后的山药，可以放在清水中或淡盐水中浸泡，这样能避免山药和空气当中的氧气接触，从而出现氧化发黑现象。去皮后的山药最好尽快用于烹饪，以免影响山药品质。
怎样晒山药皮片又脆又白
1、在清洗的时候不要用铁质的道具，因为里面的铁元素可能会让山药变黑，还有就是在清洗的时候最好能够用盐水浸泡，这样才能够保证它的颜色是白的，而且会非常的好看。
2、焯水，在晒之前，要把淮山先拿来焯一道水，让里面的一些可能会导致发黑的物质被水流掉以后再拿去暴晒，吃起来也不会影响到它的口感和破坏它里面的营养。
山药可以提前一晚切好吗
关于山药是否可以提前一晚切好多问题，山药最好不要提前，晚上吃好，因为属于淀粉比较多的食物，提前晚上吃好，清早的时候就不新鲜，而且淀粉出来发黑，颜色不好看，营养也会流失。
山药切完怎样才不变色
可以浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了，这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。也可以是盐水。
带皮山药片怎么吃
1.
将小米粥里加入山药片一起熬制,喜欢甜味的朋友,也可以在食用的时候加一些白糖进去。
2.
将山药片煮熟,然后倒入热好的沙棘汁里,加入白糖。
3.
山药片可以煮白开水喝,尤其对于产妇来说,非常有营养价值。
4.
煮牛奶的时候可以加入山药片,同时加入木瓜一起食用。
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