如何判断香菇变质了，香菇变质什么样？

2023年6月14日下午4:38 • 美食百科

香菇变质什么样

1.看伞盖

香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。

2.看伞柄

短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感

3.看表面

好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买!

4.看菌褶，白色部分有规律整齐，表面不黏糊，没有霉斑

新鲜香菇怎样看它是不是坏了

辨别新鲜香菇好坏的技巧：

1、看伞盖

好的香菇伞盖完整没有任何破损，并且伞盖肥厚。这说明香菇在采摘运输过程中没有挤压变坏，这样买回家就是放一到两天也不会坏掉。如果像下方图片上的菌菇，有菌斑或者破损的一定不能选。

2、看伞柄

短粗为好，大小均匀，手握有坚硬感

3、看表面

好的香菇表面是黄褐色，用手按压是有弹性的，如果颜色发黑，摸上去湿润黏滑，就说明香菇不新鲜了，最好不要购买！

4、看菌褶，白色部分有规律整齐，表面不黏糊，没有霉斑

香菇里面变红是坏了么

是的。新鲜的香菇如果切开是发红了，就表明它变质了，因为香菇也是菌类，变质了可能含有细菌，还是谨慎点不吃为好。

正常的香菇，里面切开是发白的，闻起来有独特的香菇味道，没有发酸的味道。在购买香菇时候，注意观察香菇的表面是否完整和闻味道是否正常。

怎样知道香菇坏了

香菇若是新鲜的，坏了就是霉变了，腐了，生虫了；若是干香菇，坏了就是长霉了，生虫了。判断香菇好坏其实不难，可以通过望，摸，闻三种方式检查。望是用眼睛看，摸是用手感觉，闻是嗅气味。

新鲜香菇很硬是怎么回事

鲜香菇硬的是不能吃了，这种香菇己经变质，营养价值已经降低。

1、用手触摸

新鲜的香菇，其水分含量比较大，因此摸上去会有弹性，而且比较光滑，所以如果是新鲜的香菇，在挑选的时候可以用手去捏一下香菇表面，摸上去比较有弹性，比较光滑的就说明是新鲜的香菇。如果摸上去软憋，甚至有粘液，那么说明放置的时间已经有点久了，并不是特别新鲜。而如果是干香菇的话摸上去比较硬的，说明其干透的程度比较好，如果摸上去湿漉漉的，说明放置时间已久，与空气接触，吸收了水分，这样的干香菇不宜选择。

2、用眼睛观察

新鲜的香菇，其伞柄顶是呈褐色，伞柄是呈白色。干的香菇经过晒制之后，所呈现出来的是深一点的褐色。但是如果是变质的新鲜香菇或者是变质的干香菇，其颜色都会出现发黑，甚至在上面会出现霉斑，所以可以通过眼睛去观察它的色泽已经表面的变化来辨别香菇的新鲜程度。

3、用嗅觉辨别

不管是新鲜的鲜香菇，还是已经晒干的干香菇，其本身会带有一丝丝的泥土气息以及本身香菇特有的清香味道。因此可以用鼻子去闻一下，如果除了这两种味道没有其他异味的话，说明这样的香菇是比较新鲜的，如果闻上去有非常浓重的刺鼻味道，或者是发霉的味道，说明这一类的香菇已经变质，不宜选择。